פרובולטה

פרובולטה היא דיסק עבה של גבינת פרובולונה הנצלה ישירות על גריל פארייה עד למעטפת חרוכה ויציבה ופנים נמס. היא פותחת את רוב ארוחות האסאדו הארגנטיניות: מעלים אותה ראשונה לגריל משום שהיא מוכנה מהר, בזמן שנתחי הבקר עדיין זקוקים לשעות.

מה זה באמת

מניחים פרובולונה קשה ומיושנת, בפרוסה עבה מספיק לשמירת צורה במהלך ההמסה, על רשת חמה. לעיתים משתמשים בכלי מתכת קטן או בעטיפה רופפת כדי שלא תזלוג בין המוטות. החום הישיר יוצר תחתית כהה ומבועבעת המחזיקה את הגבינה הנמסה. בסיום מפזרים אורגנו מיובש ומזלפים שמן זית. אוכלים מיד, שכן הגבינה מתקשה במהירות עם הקירור.

החריכה מכוונת, ולא טעות. פרובולטה חיוורת ללא סימני צלייה לא שהתה מספיק על הגריל; הקרום השחור מחזיק את הפנים הנמס ויוצר ניגוד מרקמים.

איך מגישים

• ישר מהגריל בכלי קטן משלה, עדיין מבעבעת.
• עם לחם בעל קרום פריך לאיסוף הגבינה הנמסה.
• כמנת הפתיחה של אסאדו, לפני הבשר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב.
• המנה צמחונית מטבעה, אפשרות פתיחה טובה במסעדת גריל המתמקדת בבשר.
• הגישו מיד מהגריל; הגבינה מתקשה במהירות בקירור.