פוקאצ׳ה

פוקאצ׳ה היא לחם שטוח עשיר בשמן זית עם גומות אצבעות, הנאפה עד להזהבה ולעיתים עם רוזמרין ומלח גס. זהו הלחם היומיומי של ליגוריה, לאכילה פשוטה, לטבילה או לכריך בחיתוך לאורכו. הפנים צריך להיות רך ועשיר בשמן והקרום דק ופריך, ולא דחוס או יבש.

מה זה באמת

מתפיחים לאט בצק רטוב ורווי מים מקמח, מים, שמרים ומלח, ואז מהדקים ביד לתבנית משומנת במקום לרדד. יוצרים גומות בקצות האצבעות, הלוכדות שמן זית. לפני האפייה מוסיפים עוד שמן בנדיבות, עם רוזמרין ומלח גס. השימון האחרון מעניק ברק וקרום עשיר עם טעם כמעט מטוגן.

הבצק אמור להיות רפוי ודביק. בצק יציב מספיק לרידוד כמו פיצה אינו מתאים; הוא אמור בקושי לשמור על צורתו עד ההידוק בתבנית.

איך מגישים

• בריבועים, היישר מהתבנית.
• ללא מילוי או חצויה וממולאת, כבסיס לכריך עם בשר מיושן או גבינה.
• בטמפרטורת החדר או חמימה, ולעיתים רחוקות לוהטת מהתנור.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן בבצק החיטה.
• היא טבעונית מטבעה, אף שסועדים עשויים להניח שלחם עשיר כזה מכיל חלב.
• פרטו תוספת: רוזמרין ומלח, זיתים או עגבניות שרי. התוספת משנה יותר מהבצק.
• ציינו אם נאפתה במקום באותו יום; פוקאצ׳ה טרייה רכה בבירור מזו שנאפתה אתמול.