עוג׳ה

עוג׳ה היא ביצים המבושלות ברוטב עגבניות, פלפלים, הריסה ומרגז, עם חלמונים רכים. היא קרובת משפחה של שקשוקה, אך המרגז וכמות ההריסה נותנים אופי בשרי, חריף ומתובל יותר.

מה זה באמת

משחימים תחילה מרגז, והשומן המשתחרר נעשה חלק מבסיס הרוטב. מוסיפים עגבניות, פלפלים והריסה בנדיבות ומצמצמים לרוטב סמיך וחריף. שוברים ביצים ישירות למחבת ומכסים רק עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים נשארים נוזליים, להיטמעות ברוטב בזמן האכילה עם לחם.

ההריסה מורגשת כאן בכמות משמעותית. החריפות היא חלק מהאופי של עוג׳ה, ולא רק תיבול קל של מנת ביצים.

איך מגישים

• ישר מן המחבת, עדיין מבעבע.
• עם לחם פריך לבציעה ולניגוב.
• כמנה עיקרית, ולא בדרך כלל כמנה ראשונה קטנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצים ואת האלרגנים בלחם ובנקניק בפועל.
• תארו את החריפות בכנות, כי היא עשויה להיות גבוהה מן המצופה במנת ביצים.
• הבהירו אם קיימת גרסה צמחונית ללא מרגז, על בסיס עגבניות ופלפלים.