פשטידה

פשטידה היא מאפה מלוח של ביצים וירקות, הקרוב לקיש ללא תחתית יותר מאשר למאפה בצק קלאסי. היא הפכה למאכל מרכזי בבישול הביתי בישראל, במיוחד בשבועות המזוהה עם ארוחות חלביות, אך מוגשת כמנה עיקרית יומיומית לאורך כל השנה.

מה זה באמת

טורפים ביצים וחלב לבסיס קרמי, ומערבבים ירקות — תרד, קישואים ופטריות הם אפשרויות נפוצות — וכמות נדיבה של גבינה. לעיתים מוסיפים מרכיב עמילני, כגון תפוחי אדמה או אורז שנשאר, כדי לתת גוף. יוצקים לתבנית, בדרך כלל בלי תחתית בצק, ואופים עד שהתערובת מתייצבת לגמרי ופני השטח משחימים מעט. בשונה מקיש צרפתי, אין ציפייה לבסיס חמאתי; מילוי הביצים והירקות עומד בפני עצמו.

היעדר תחתית בצק הוא ההבדל המבני המגדיר בינה לבין קיש. הפשטידה נועדה להיות פשוטה ומהירה יותר מקיש, בלי להכין בסיס בצק כלל. גרסה עם תחתית קרובה יותר לקיש צרפתי מאשר לפשטידה במתכונת המתוארת כאן.

איך מגישים

• חמה או בטמפרטורת החדר, בריבועים או בפלחים.
• כמנה עיקרית בארוחה חלבית, או כתוספת למנות אחרות.
• לעיתים מכינים מראש ומגישים למחרת, שכן היא שומרת היטב על מבנה לאחר קירור.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה וחלב.
• הפשטידה צמחונית מטבעה.
• פרטו את הירקות, שכן המתכון משתנה מאוד לפי הבית והעונה.