רסגולה

רסגולה היא גבינה טרייה לא כבושה, הנלושה למרקם חלק ומגולגלת לכדורים המתבשלים בסירופ סוכר עד שהם ספוגיים ומכפילים את גודלם. המתוק הבנגלי שונה מגולאב ג׳אמון ומרסמלאי, אף שלעיתים מקבצים את שלושתם כקינוחי חלב הודיים. שיטות ההכנה והמרקמים שונים, וכדאי להבחין ביניהם.

מה זה באמת

מגבנים חלב טרי בחומצה, ולשים ביד את הגבינה הרכה, צ׳נה, השונה מפניר הכבושה והמוצקה. צריך להגיע לחלקות מוחלטת ללא גרגריות; הלישה קובעת אם הכדור יהיה ספוגי או יתפרק. מגלגלים לכדורים חלקים ומכניסים לסירופ סוכר רותח, ולא לאמבט חלב. מבשלים עד שהם קלים ואווריריים וכמעט כפולים בגודלם, ומקררים באותו סירופ ולא ברוטב חלבי.

רסגולה מתבשלת בסירופ, ללא טיגון, ועשויה מגבינה טרייה לא כבושה. גולאב ג׳אמון עשוי מבצק מוצקי חלב מטוגן, המושרה בסירופ רק אחרי הטיגון. רסמלאי משתמש באותה צ׳נה, אך בכופתאות שטוחות ובהגשה בחלב ממותק. הרסגולה אינה זהה לאף אחת מהן, עם המרקם החלק והספוגי וספיגת הסירופ שלה.

איך מגישים

• קרה או בטמפרטורת החדר, בקערה עם מעט מהסירופ.
• כקינוח נפוץ בחגיגות, וגם ביחידות בחנויות ממתקים.
• לרוב ללא קישוט; המרקם הפשוט והספוגי הוא העיקר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב.
• המנה צמחונית מטבעה.
• הסבירו שההגשה היא בסירופ ולא בחלב, כדי שאורחים לא יצפו למרקם הקרמי של רסמלאי.