בראטוורסט

בראטוורסט היא נקניקייה גרמנית צלויה מבשר חזיר טחון, המוגשת בדרך כלל בלחמנייה עם חרדל. החלק Brat- בשם מקורו בגרמנית עליונה עתיקה, brāto, בשר רזה; רק בהמשך הוא התבלבל עם braten, לטגן, והנקניקייה היא חלק קבוע מהשווקים, ממגרשי הכדורגל ומדוכני חג המולד בגרמניה.

מה זה באמת

מתבלים בשר חזיר טחון, ולעיתים עגל; מיורן, קימל, אגוז מוסקט ופלפל הם תבלינים נפוצים. ממלאים במעטפת טבעית, וצולים על פחמים או מטגנים במחבת עד להשחמה, כשהפנים עדיין עסיסי. ההבדלים האזוריים גדולים: Nürnberger קטנה בגודל אצבע, וההגשה הקלאסית שלה, 3 im Weggla, היא שלוש יחד בלחמנייה אחת, ואילו Thüringer ארוכה ובעלת מרקם גס.

איך מגישים

• בלחמנייה, Brötchen, עם חרדל — ההגשה הקלאסית לאכילה ביד.
• בצלחת, עם כרוב כבוש וסלט תפוחי אדמה או לחם.
• 3 im Weggla, שלוש נקניקיות נירנברגר קטנות בלחמנייה אחת, עם חרדל.

קאריוורסט, נקניקייה פרוסה עם קטשופ קארי, היא מנה בפני עצמה ולא הדרך הרגילה להגיש בראטוורסט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסגנון האזורי, כגון נירנברגר או תירינגר: הוא מגדיר את הגודל והתיבול.
• הציעו בחירה בין חרדל בווארי מתוק לחרדל חריף. לסועדים ההבדל חשוב.
• ציינו שהנקניקייה עשויה מחזיר; גרסת עגל או גרסה צמחונית דורשת ציון מפורש.
• הבהירו למה מתייחסים האלרגנים והערכים התזונתיים: החיטה מגיעה מהלחמנייה והחרדל מהתוספת, ולכן נקניקייה פשוטה בצלחת אולי אינה מכילה אף אחד מהם; בדקו את המתכון, כי יש נקניקיות שמוסיפות חומרי קישור כמו פירורי לחם או אבקת חלב. הערכים התזונתיים מתארים את הנקניקייה בלבד, בלי הלחמנייה והחרדל.