קוקי

מה זה באמת

פודינג שעועית מאודה מקמרון, מתובל בשמן דקלים ועטוף בעלים.

קוקי, הנקרא גם אקוקי, הוא פודינג שעועית מלוח שמכינים מטחינת שעועית לוביה (לעיתים שעועית עין שחורה) לתערובת סמיכה עם שמן דקלים אדום, מלח ותבלינים. את המחית עוטפים בעלים ומאדים אותה במקום לטגן. נעשה שימוש בלוביה, בשמן דקלים ובצ'ילי, והמחית עטופה בעלי קולוקסיה או בעלי בננה. יש מבשלים שמשתמשים רק בעלי בננה. העלים שומרים על התערובת סגורה במהלך הבישול ונותנים למנות את צורתה כחבילה. השימוש בהם הוא חלק מההכנה ולא רק עיטור.

אקוקי הוא מסורת קולינרית קמרונית מוכרת שמכינים מלוביה או ממטובו ומשמן דקלים. קוקי הוא עוגת שעועית שמכינים משעועית מקולפת, משמן דקלים אדום חם, ממלח ומצ'ילי, ועוטפים בעלים. הרשימות של הרכיבים שונות, משום שהקטנית עשויה להיקרא בשם לוביה או בשם זן מקומי, והעטיפות והתיבול משתנים. מתכון לא צריך להפוך את המנה בשקט למחית שעועית כללית, וגם לא לרמוז שכל משק בית משתמש באותו עלה בדיוק.

לאחר האידוי, הקוקי מתייצב לגוש מוצק שניתן לחתוך. אפשר להגיש אותו חם במנות, עם פלנטן או מזון עמילני מקומי אחר. התוספות אינן חלק מפודינג השעועית עצמו. הבסיס העדין של השעועית והתיבול בשמן דקלים הופכים את המרקם לצפוף יותר מתבשיל שעועית רופף. בגרסאות מסוימות עשויים להופיע רכיבים נוספים, ולכן יש לתאר אותם בתפריט ולא להציג אותם כסטנדרט. ערך האנציקלופדיה של Food Wiki מתאר את ההכנה הנפוצה של שעועית ושמן דקלים. הוא אינו קובע מסגרת טקסית אחת ואינו טוען לבעלות אזורית בלעדית.

איך מגישים

• פותחים את העטיפה ומגישים חם, בפרוסות או במנות, לרוב עם פלנטן.
• מניחים לחבילה לנוח זמן קצר לפני הפתיחה, כך שהעוגה המאודה תישאר מלוכדת בעת החלוקה.
• מציינים את הפלנטן או הרוטב כתוספת, בנפרד מהרכיבים שבקוקי עצמו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• מתארים בנפרד כל דג או בשר שנוסף. הבסיס הוא מבוסס שעועית.
• מציינים את הקטנית, העטיפה וכל תיבול או חלבון נוסף שהמטבח משתמש בהם.
• אין לכנות את המנה טבעונית, אלא אם כל מנה ספציפית אינה כוללת תיבול או תוספות מהחי.