פום

מה זה באמת

פום הוא מאפה חגיגי סורינאמי אפוי, שמרכזו הוא פומטאייר, שורש טרופי מגורד שמתרכך ביצירת קסרולה חומה ומלוחה בתנור. עוף נפוץ במילוי, והדרים ותבלינים מספקים ניגוד לעמילן. המאכל קשור במיוחד למפגשים משפחתיים ולשולחנות חגיגיים. למרות שהשם מתייחס לפעמים גם לשורש עצמו ולא רק למאפה המוגמר, המאכל שמתואר כאן הוא הקסרולה המורכבת.

שורש המגורד יוצר את גוף המאפה, והוא מונח בשכבות עם עוף מתובל ונוזל לפני האפייה, עד שהוא רך מבפנים וחום מלמעלה. מתכונים שונים נבדלים באיזון המדויק בין ההדרים, העגבנייה, הבצל והשומן. הפומטאייר אינו תפוח אדמה, והמרקם שלו משתנה במהלך האפייה, כך שהוא מלכד את המילוי לתוך מנה שניתן לחתוך לפרוסות. טבחים סורינאמים עשויים להשתמש בווריאציות מקומיות של תיבול ובשר.

תרבות המזון של סורינאם משקפת השפעות ילידיות, אפריקאיות, דרום-אסיאתיות, ג'אווניות, סיניות והולנדיות. פום קשור באופן נרחב לבישול חגיגי ולעתים קרובות מכינים אותו בכלי גדול כדי לחלוק. ניתן להגיש מנה חמה כמנה עיקרית, עם אורז או תוספת אחרת, בהתאם למשפחה. יש לתאר את המילוי והתיבול לפי מתכון המטבח, ולא להניח אותם רק מתוך השם.

איך מגישים

• יש לאפות בכלי עד שהשכבה מן השורש רכה והחלק העליון הזהיב.
• מגישים חם, במנות אישיות כמנה עיקרית, לעתים קרובות באירועים חגיגיים.
• אורז או ירקות יכולים להתלוות למנה, אך אינם רכיבים חובה במאפה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את הפומטאייר ואת המילוי הספציפי, בדרך כלל עוף.
• יש לציין כל תוספת של הדרים, מוצרי חלב או ציר שהם חלק ממתכון המסעדה.
• אין לקרוא לזה טארו או תפוח אדמה בלי לוודא את סוג השורש בפועל.