גימבאפ

גימבאפ הוא אורז מתובל עם מילויים המגולגל היטב בגים, אצה קוריאנית קלויה, ונחתך לעיגולים. זוהי ארוחת הצהריים הקוריאנית היומיומית, הנמכרת בגליל שלם בחנויות נוחות או בחתיכות בדוכנים, והיא דומה במראה לגלילי סושי יפניים, אבל אינה סושי.

מה זה באמת

האורז, מבושל או מאודה, מתובל בדרך כלל בשמן שומשום ובמלח ולא בחומץ האופייני לאורז סושי, ולכן טעמו מלוח ואגוזי ולא חמצמץ. העטיפה היא גים, הדומה לנורי היפני. המילויים מונחים על הדף ברצועות מסודרות ומגולגלים די חזק כדי לשמור על צורתם אחרי החיתוך: הסט הקלאסי הוא ביצה וגזר מטוגנים במחבת, תרד, צנון צהוב כבוש (דנמוג׳י) ולעיתים קרובות חזיר מעובד, אך המילויים משתנים ועשויים לכלול גם עוגת דגים, מלפפון או שורש לענה.

האורז מתובל בדרך כלל בשמן ולא בחומץ. זה מה שהכי מבדיל לרוב בין טעם הגימבאפ לסושי, אף שמגולגלים וחתוכים השניים נראים כמעט זהים.

איך מגישים

• בעיגולים מסודרים בצלחת או ארוזים לקחת.
• בטמפרטורת החדר, ולא בדרך כלל מחומם או מצונן מאוד.
• כארוחת צהריים ארוזה, נשנוש או ארוחה קלה לצד מרק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הביצה במילוי ואת שמן השומשום באורז.
• פרטו את המילויים שבשימוש, כי הגרסאות שונות מאוד ולאורחים יש לרוב שילוב מועדף.
• הגרסה הקלאסית כוללת חזיר מעובד ולכן אינה צמחונית; גרסאות צמחוניות ללא חזיר ודג נפוצות, ציינו אם יש כזו. בגלל הביצה היא אינה טבעונית.
• חלק מהמילויים, כמו עוגת דגים, סורימי או שורש לענה מבושל ברוטב סויה, מוסיפים דג, סויה או חיטה; הצהירו עליהם לפי המילוי בפועל.