לוקרו

לוקרו הוא תבשיל סמיך של תירס הומיני, דלעת, שעועית ותערובת בשרים, המבושל שעות עד למרקם כמעט דייסתי. קרובי משפחה שלו נפוצים באזור האנדים; בארגנטינה הוא מזוהה במיוחד עם חגיגות המהפכה במאי והעצמאות ביולי.

מה זה באמת

משרים הומיני יבש ומבשלים בסיר גדול עם דלעת, שעועית לבנה ובשרים כגון חזיר, בקר וצ׳וריסו, ולעיתים עור או רגל חזיר. בבישול הארוך המרכיבים מתרככים ומתחברים לבסיס סמיך, במקום ציר צלול עם חתיכות. התירס צריך להתרכך היטב והשומן להשתלב בתבשיל; איכות הבסיס חשובה יותר מרכיב בודד שבולט בו.

זו מנה המיועדת לסועדים רבים ולמועדים מסוימים. מכינים אותה בכמויות גדולות למפגשים ציבוריים ומשפחתיים בחגים הלאומיים; האירוע והסיר הגדול הם חלק מאופייה.

איך מגישים

• חם וסמיך בקערה, לעיתים עם השומן שהופרד ומוגש בנפרד כתוספת.
• עם רוטב חריף בשם קיקירימיצ׳י מעל או בצד.
• כמנה עיקרית שיכולה להיות הארוחה כולה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• פרטו אילו בשרים כלולים, כי התערובת משתנה בין בתים ואזורים.
• אין אלרגן מרכזי הכרחי ברכיבי הבסיס המתוארים; בדקו בשרים מעובדים וציינו לחם בנפרד אם מוגש.
• הבהירו אם המנה זמינה רק סביב החגים הלאומיים בארגנטינה או כל השנה.