סופרניק

מה זה באמת

סופרניק היא פשטידה דלמטית דקה הקשורה לאזור פוליצ'ה, וממולאת במנגולד, בצל ושום בין יריעות בצק. היא נאפית כעוגה שטוחה עגולה ונחתכת לחתיכות, ולעיתים קרובות מורחים על הקרום שמן זית אחרי האפייה.

המילוי מוכן מעלי מנגולד קצוצים, בדרך כלל מעורבבים עם בצל ושום, ואז עטופים בין שתי שכבות דקות של בצק מקמח חיטה. הפשטידה הסגורה נאפית עד שהבצק מתבשל והירקות מתרככים בפנים. לעיתים מורחים על המשטח החם מעט שמן זית ושום. הבצק דק בכוונה ביחס למילוי הירוק, כך שהתוצאה קרובה יותר לפשטידה מלוחה שטוחה מאשר לככר ממולאת עבה. היחסים המדויקים והגימור משתנים בין הטבחים.

הסופרניק קשור לאזור פוליצ'ה שבדלמטיה, ולרוב מכינים אותו לשיתוף עם אחרים. למרות שהמרכיבים פשוטים, חשוב לסגור היטב את הקצוות: זה שומר על המילוי במקומו ומאפשר לו להתאדות בזמן שהקרום נאפה. המנגולד הוא המילוי המגדיר, ואם משתמשים בירקות אחרים או בתוספות, יש לציין זאת. הסופרניק קשור באופן כללי לפשטידות ממולאות, אבל יש לו שם אזורי משלו וצורה אופיינית שמרכזה במנגולד.

איך מגישים

• חותכים לריבועים או לקשתות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
• מורחים שמן זית ושום אחרי האפייה, כשעושים לפי סגנון הגימור הנפוץ הזה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• מתארים את מילוי המנגולד ואת הבצק הדק והאפוי; מזכירים גבינה או וריאציה אחרת, אם יש.
• חיטה היא הנפוצה. בודקים את הבצק וכל מרכיב גימור, וגם את נוהלי השימוש המשותף בתנור ובלוח העבודה.

הגרסאות המלוחות מרוכזות במנגולד, אם כי יחסי המילוי והגימור משתנים.