Chambo

Chambo on Malawi järve tilaapiale sarnanev kala, mida grillitakse või praaditakse ja süüakse Malawis pearoana. See on magevee kala ja seda süüakse tavaliselt nsimaga, mis on maisijahust valmistatud tihe puder.

Nsimat vormitakse käsitsi ja sellega haaratakse kalatükke ja kastet. Kala valmistatakse lihtsalt ja kaste on värske, nii et kala maitse jääb selgelt tunda ega ole kaetud raske kastmega.

Mis see tegelikult on

Chambo on Malawi järvest pärit magevee kala, tilaapia sugulane. Seda küpsetatakse kuumuses, kas grillides või praadides, ning maitsestatakse soolaga. Kala on roa keskpunkt. Nsima on sellega kaasnev tärkliserikas toit ja kaste lisab niisust ning teravust.

Kaste valmistatakse sibulast, tomatist ja tšillist. Seda serveeritakse kõrvale, mitte ei küpsetata kala sisse, nii et igale suutäiele saab maitsestamist oma maitse järgi reguleerida.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, otse grillilt või pannilt, ühel taldrikul.
• Kõrval nsimaga, vormituna tihedaks hunnikuks ja söödud kätega.
• Värske tomati, sibula ja tšilli kastmega küljel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage kala: chambo, Malawi järve tilaapiale sarnanev kala, ning märkige, kas see on grillitud või praetud.
• Märkige kala allergeenina ja hoiatage külalisi, et kalal on väikesed luud.
• Loetlege nsima ja kaste standardsete lisadena. Kõik lisakastmed, friikartulid või salat loetlege eraldi toodetena.
• Kui kala on praetud, märkige praadimisõli ning märkige eraldi, kui see on pähkli- või seesamiõli.