Poha

Poha on lamedaks pressitud riis, mida praetakse sinepiseemnete, karri lehe, kurkumi, maapähklite ja sibulaga. See on suures osas Indias kerge igapäevane hommikusöök, mis valmib nii kiiresti, et seda pole peaaegu kunagi vaja ette planeerida.

Mis see tegelikult on

Lamedaks pressitud riis on eelkeedetud, õhukeseks vajutatud ja kuivatatud; see ei vaja päris keetmist, vaid loputamist. Riisi niisutatakse lühidalt vees, kuni see pehmeneb, ning segatakse pannile, kus sinepiseemned ja karri lehed on juba kuumas õlis praksunud koos kurkumi ja hakitud sibulaga. Lõpus lisatakse peotäis maapähkleid, mida sageli praetakse krõbeduse saamiseks eraldi, samuti laimimahl ja värske koriander.

Riis ise küpseb vaid väga vähe. Kiire loputus ja mõni minut kuumal pannil ongi kogu valmistus; liiga kaua vees seisnud poha muutub pudruks, liiga tugevalt praetud poha aga kuivaks ja kõvaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt otse pannilt madalas kausis.
• Peal laimisektor ja värske koriander.
• Paljudes piirkondlikes versioonides krõbeda sev’iga ehk kikerhernejahunuudlitega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige maapähklid selgelt.
• Roog on loomupäraselt vegan ja gluteenivaba.
• Öelge, kas peale lisatakse sev’i; see annab krõmpsu ja sõltuvalt tootemargist võib tuua lisallergeene.