Khash

Khash on armeenia puljong, mis valmistatakse veisejalgade ja vatakast mitme tunni jooksul aeglaselt keetes, ning mida serveeritakse küüslaugu ja lavašiga. See on Armeenias talvine roog. Sellega seotud supp khashi süüakse naaberriigis Gruusias. Nimi on armeenia päritolu ja roog on kõige tihedamalt seotud armeenia köögiga.

Mis see tegelikult on

Veisejalad ja vatakas puhastatakse ning keedetakse soolases vees kaua, kuni jalad annavad välja oma kollageeni ja puljong muutub rikkaks ning veidi paksuks. Liha eemaldatakse luudelt ja vatakas lõigatakse tükkideks; mõlemad lähevad koos vedelikuga tagasi potti. Pikk keetmine on selle roa põhipunkt, mitte kiirtee. Küüslauk serveeritakse kõrvale, tavaliselt purustab selle igaüks ise oma kaussi.

Puljongil endal pole traditsioonilises retseptis tavalist allergeeni. Sellega serveeritav lavašš on nisuleib, seega nisu tuleb leivast, mitte supist.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis, puljong, liha ja vatakas koos.
• Küüslauk kõrval, iga söööja purustab selle ise kaussi.
• Lavašš käes murtuna kõrvale, et süüa koos supiga.
• Talvine söök, mida Armeenia kodudes sageli süüakse päeva alguses.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kirjelduses liha: veisejalad ja veise vatakas, et külalised teaksid, et roog põhineb sisefilel.
• Märgi nisu lavaši jaoks. Puljongis pole traditsioonilises retseptis tavalist allergeeni, seega ütle seda selgelt.
• Näita, kas lavašš ja küüslauk on hinna sees või eraldi lisatasu eest.
• Kirjelda tekstuuri lihtsalt. Vatakas ja jalad on sitked ning želatiinsed ja mitte kõik külalised ei oska seda oodata.
• Ütle, et supp serveeritakse kuumalt ja et luu- ning vatakatükid kuuluvad portsjoni juurde.