Chilli Crab

Mis see tegelikult on

Chilli crab on Singapuri mereandide roog, mille põhiosa on krabi magus-soolases tšilli- ja tomatipõhises kastmes. Mudakrabi keedetakse tšillikastmes ja serveeritakse koos praetud saiakestega, mida kastmisse dippida. See on nimetatud kohalik klassika, kuigi üksikute restoranide kastmed erinevad magususe, teravuse ja paksuse poolest.

Krabi küpsetatakse wokis või pannil aromaatsete koostisosadega ning kastmes, mille aluseks on tavaliselt tšilli, tomat, küüslauk ja ingver. Lõpu poole segatakse sageli sisse klopitud muna, et kaste muutuks paksuks ja pehmeteks lintideks, kuid restoranides on tavad erinevad. Nime ei tohiks mõista standardse vürtsususe tasemena: mõni versioon on mahe ja ümar, teine teravam ja pipram. Tavaliselt kasutatakse tervet krabi, mis annab küpsetamisel kastmele mereandide rikkalikkuse.

Kuidas seda serveeritakse

Chilli crab on tavaliselt ühiselt jagatav põhiroog. Söömisel purustatakse koor ja kastet võetakse mantou-saiakestega, mis on kas praetud või aurutatud; serveeritakse ka riisi. Kuna roog on söömisel räpane ja ühine, pakuvad restoranid sageli koorepureid ja sõrmekausse. Krabi liik ja suurus sõltuvad saadavusest.

• Serveeri värskelt valmistatult, temperatuur ja tekstuur peavad roale sobima.
• Lisandid võivad erineda; kui need ei ole retsepti osa, loetle need eraldi.
• Portsjoni suurus ja serveerimine sõltuvad kohast, alates kodusest söögikorrast kuni restoranitaldrikuni.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Krabi on koorikloomade allergeen. Kontrolli, kas kastet paksendab muna ning kas sojat, seesamit või muud mereandi on kasutatud. Märgi krabi liik, kui see on teada, ning selgita, et võib olla koorekillustikku. Ära loe kastmiseks serveeritavat saia lisatuks, kui see pole tõesti nii.

• Nimeta roa määravad koostisosad ja valmistamisviis, mitte ainult võõrapärane roanimi.
• Ära kirjelda piirkondlikku toitu kui ainult ühe riigi toitu, kui dokumenteeritud on laiem ühine toidutraditsioon.
• Enne toitumisalaste kinnituste andmist küsi köögist praeguse retsepti, puljongi, kaunistuste ja ühiste seadmete kohta.