Kust Feijoada pärit on?

Feijoada – päritoluriik: Brasiilia.

Millest Feijoada koosneb?

Must uba, seakõht, vorst, peekon, loorberileht, apelsin, lehtkapsas, maniokijahu.

Kuidas hääldatakse Feijoada?

Feijoada (portugali) hääldatakse /fejʒuˈadɐ/.

Feijoada

Hääldus (IPA) /fejʒuˈadɐ/

Musta uba hautatakse tunde sea ribide, peekoni ja vorstiga ning serveeritakse riisi, lehtkapsa, maniokijahu ja apelsiniga. Brasiilia laupäevane pada seostub eriti Rio de Janeiroga.

Tuntud ka kui: Feijoada completa · Brasiilia musta oa pada

Allergeenid ja deklaratsioonid

Klassikaline retsept ei sisalda ühtegi 14 ELi allergeenist.

Samuti deklareeritav

nitritisoolaga — Sisaldab nitritisoola

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Üksikasjalikult

Feijoada on mustad oad, mida hautatakse tunde koos searibide, peekoni ja vorstiga, kuni oad lagunevad tumedaks paksuks leemeks ja liha tuleb kondilt lahti. See on kogu Brasiilias tuntud roog, kuid koduks peetakse Rio de Janeirot, kus feijoada completa on laupäevane rituaal: restoranid ehitavad selle ümber terve pärastlõuna ning püsikülalised teavad tulla näljasena ja jääda tundideks. Levinud lugu seostab roa orjastatud inimestega, kes kasutasid mõisnike üle jäänud sealihatükke, kuid toiduajaloolased pole leidnud selle kinnituseks kuigi palju tõendeid. Tõenäolisemad juured on Portugali oa-sealihahautistes, mis sarnanevad Hispaania cocido ja Prantsuse cassoulet'ga ning kujunesid Brasiilias rikkalikumaks ja omanäolisemaks.

Mis see tegelikult on

Mustad oad ja mitu sealihatükki — ribid, peekon, suitsuvorst ning vahel soolatud või kuivatatud tükid — lähevad ühte potti ja hautatakse koos, kuni oad muutuvad tumedaks läikivaks pajaks ning liha laguneb pehmeks. Lauale ei jõua kunagi ainult pada: täis taldrikule kuuluvad valge riis, peeneks hakitud ja kiirelt praetud lehtkapsas, röstitud maniokijahust farofa ning apelsiniviilud.

Apelsin pole kaunistus. Selle happesus lõikab läbi ubade ja sealiha rammususe. See kooslus kujunes põlvkondade jooksul; apelsinita feijoada taldrikust puudub roa toimiv osa.

Kuidas seda serveeritakse

Potist kaussi tõstetuna; samale taldrikule seatakse riis, lehtkapsas, farofa ja apelsin.
Täieliku lõunana, traditsiooniliselt laupäeval ja rahulikult süües.
Enamikus restoranides kõrvale caipirinha.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Esitage see täisvaagnana nimega feijoada completa, sest külalised ootavad lisandeid, mitte ainult kausitäit hautist.
Nimetage kasutatavad sealihatükid; külaline võib küsida suitsuvorsti, seakõrva või -jalga.
Öelge, et täisportsjon on toekas eine, mitte eelroog, ning selle valmistamine võtab aega.

Tüüpilised koostisosad

Menuella Taste: maitse maailma koos sõpradega

Menuella Taste

Sinu toidupass. Märgi iga proovitud roog ära, kogu iga riigi eest templi ja jaga oma avastusi sõpradega.

Märgi Menuella Tastes proovituks

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Feijoada?: Musta uba hautatakse tunde sea ribide, peekoni ja vorstiga ning serveeritakse riisi, lehtkapsa, maniokijahu ja apelsiniga. Brasiilia laupäevane pada seostub eriti Rio de Janeiroga.
Kust Feijoada pärit on?: Feijoada – päritoluriik: Brasiilia.
Millest Feijoada koosneb?: Must uba, seakõht, vorst, peekon, loorberileht, apelsin, lehtkapsas, maniokijahu.
Milliseid allergeene sisaldab Feijoada?: Klassikaline retsept ei sisalda ühtegi 14 ELi allergeenist.
Mis veel on Feijoada nimi?: Feijoada completa, Brasiilia musta oa pada.
Kuidas hääldatakse Feijoada?: Feijoada (portugali) hääldatakse /fejʒuˈadɐ/. Kuulamiseks puuduta nime kõrval olevat kõlarit.