Chorek

Chorek on ümmargune rikastatud leib, mida küpsetatakse turkmeeni kodudes ja kogu Kesk-Aasias ning mida sageli tehakse pühade puhul.

Chorek, kohapeal nimega Çörek, on nisuleib, mis on tavalisest leivast rikkam, sest taignale lisatakse muna, võid ja piima. Seda küpsetatakse ka Usbekistanis ja Kasahstanis ning seda tehakse sageli nii pühadeks kui ka igapäevaseks söögiks.

Mis see tegelikult on

Chorek on pärmitaigen nisujahust, mida rikastatakse munaga, võiga ja piimaga. Rikastamine annab pehmema pöörise ja sügavama kuldpruuni koore kui ainult jahust, veest ja pärmist valmistatud kerge leib. Tainas vormitakse ringikujuliseks, lastakse kerkida ja küpsetatakse, kuni välispind on pruunistunud. Retseptid erinevad leibkonniti võide ja munade koguse ning vormide suuruse poolest, seega rikkus ja suurus varieeruvad köögist köögi.

Chorek on leib, mitte liha- ega puuviljatäidisega pirukas. Selle iseloom tuleneb taignast endast. Iga täidis, glasuur või kate on koka lisand ja see tuleks menüüs nimetada.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril, murtult või tükkideks lõigatult ja jagatult.
• Pühadel ja perepidudel, sageli laual rohkes koguses.
• Söögi kõrval või tee juurde leivana, mitte magustoiduna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see ümmarguse rikastatud nisuleivana, et külalised mõistaksid, et tegemist on küpsetatud taignaga, mitte lamedleiva ega kooki.
• Märgi ära nisu, munad ja piim. Piim hõlmab ka võid, seega kirjuta „piim (sh või)“, kui köök seda kasutab.
• Näita ringi suurust ja seda, kas seda serveeritakse lihtsalt või täidise või glasuuriga, sest kumbki muudab allergeenide loetelu.
• Ütle, kas seda serveeritakse soojana, sest külalised küsivad seda sageli, ning kinnita köögiga, kui lisatakse seesami- või pähklikate.