Cachupa

Mis see tegelikult on

Cachupa on aeglaselt hautatud Kabo Verde hautis, mille aluseks on mais ja oad, lisaks köögiviljad ning valk, mis erineb perekonniti. See on täitev ühepajatoit, mille täpne koostis erineb saarelt ja kokalt.

Hominy ehk kuivatatud maisiterad ja oad hautuvad aeglaselt, kuni mõlemad on pehmed. Lisada võib köögivilju nagu kapsas, maniokk või bataat, samuti sealiha, vorsti, kala või muud valku. Iga pott ei sisalda sama kombinatsiooni. Teravilja- ja oasealus annab cachupale täitva tekstuuri, samal ajal kui keeduvedelik kannab köögiviljade ja valgu maitset. Liha- või kalaversioon tuleks nimetada konkreetselt, mitte käsitleda ainsa vormina.

Osa üle jäänud cachupast soojendatakse uuesti ja praetakse, saades cachupa guisada. See on seotud, kuid erinev valmistusviis: praadimine muudab tekstuuri ja sageli ka serveerimisviisi. Pelgalt nimi cachupa ei tohiks seetõttu viidata, et roog on praetud. Seda võib serveerida perepoolena ühest potist, kus koostisosad on kausitäie kaupa üheskoos tõstetud, nii et iga portsjon sisaldab tasakaalustatud segu.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt pearoana, jagades mais, oad, köögiviljad ja valitud valgu. Kui köök pakub praetud üleminevat versiooni, nimeta see selgelt cachupa guisadana. Lisaleib või kaste tuleks märkida eraldi.

Lusikatäis peaks esindama potti tervikuna, mitte sisaldama ainult puljongit ega ainult teravilja. Kui valk serveeritakse eraldi tükina, peaks menüü selle esitluse selgelt välja tooma.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda maisi- ja oasealust ning loetle tegelik valk, köögiviljad ja vorst, kui neid kasutatakse. Kinnita retsept ja valmistamisel kasutatav rasv köögiga, sest kala ja muud allergeenid varieeruvad. Toitumisnäitajad muutuvad oluliselt valgu ja portsjoni järgi.