Bamia

Bamia on Sudaani hautis okrast, mida keedetakse veiseliha, sibula ja tomatiga ning serveeritakse leiva või riisiga. Okra on roa keskmes ja see küpseb aeglaselt, kuni kaste pakseneb. Okrahautiseid valmistatakse ka osades Araabia maailmas ja Lääne-Aafrikas, sageli nime bamya all, seetõttu on Sudaani versioon tuntud eelkõige oma kohaliku nime järgi.

Mis see tegelikult on

Okraašoted keedetakse maitsestatud vedelas hautises koos veiselihatükkide, sibula, tomati ja küüslauguga, kuni liha on pehme ja okra on kastmesse pehmenenud. Maitseained on lihtsad. Kokad varieeruvad tomati kogust ning osad pruunistavad liha enne, nii et hautise värv ja konsistents erinevad kodudes. Keetmisel eraldab okra looduslikku limaskust, mis annab kastmele paksuse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis või taldrikul, veiseliha ja okraga, mis on tärklisekihi peale lusikaga asetatud.
• Leivaga, mida kasutatakse kastme üleskorjamiseks, või kõrvale serveeritud riisiga.
• Põhroana, kus hautis on taldriku keskmes.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk: veiseliha tükkidena ja ütle, kui kasutad mõnda muud liha.
• Märgista nisu, mis on sellega serveeritava leiva koostisosa. Hautises endas ei ole klassikalisel kujul standardloendi allergeeni.
• Kui köök lisab puljongit või maitseainesegusid, kontrolli neid seller, sinep ja sulfitid.
• Ära märgi seda taimetoitlaseks, sest klassikaline retsept on valmistatud veiselihast. Lihavaba versioon tuleb nimetada just sellisena.
• Kirjelda seda kui hautatud rooga, et külastajad teaksid, et okra on pehmeks keedetud.