Bibimbap

Bibimbap on kausitäis sooja riisi, mille peale laotakse eraldi maitsestatud köögiviljad, praetud või toores muna ja lusikatäis gochujang'i. Kõik segatakse vahetult enne söömist lauas kokku. See on Korea tuntuim roog väljaspool kodumaad ning sage kodutoit, ühise Korea kulinaarse traditsiooni osana. Selle päritolu on ebaselge ja väikeste ülejäänud lisandite ärakasutamine on vaid üks mitmest teooriast.

Mis see tegelikult on

Iga köögivili valmistatakse ja maitsestatakse eraldi: spinat ja mungoaidud blanšeeritakse, porgand ja seened praetakse kiiresti seesamiõlis. Nii säilitab iga namul ehk maitsestatud köögiviljalisand kausis kohtumiseni oma tekstuuri ja maitse. Peale lisatakse sojakastme, küüslaugu ja seesamiõliga marineeritud õhukesed veiseliharibad või hakkliha ning praetud muna, mille rebu võib jääda vedelaks; vahel kasutatakse ka toorest muna. Keskele tõstetakse lusikatäis kääritatud tšillipastat gochujang'i.

Segamine on roa mõte, mitte lihtsalt serveerimisvalik. Sööja segab kõik vahetult enne söömist läbi, et riis võtaks gochujang'ilt värvi ja teravust ning saaks igalt köögiviljalt oma maitse. Kuumas kivikausis serveeritud dolsot bibimbap'i puhul muutub vastu kausi sisekülge puutuv riis kuldseks krõbedaks koorikuks, mis kraabitakse koos ülejäänuga kausist lahti.

Kuidas seda serveeritakse

• Segatakse lauas põhjalikult läbi, mitte ei sööda kihtide kaupa.
• Krõbeda riisipõhja saamiseks kivikausis; tavalises kausis jääb roog pehmem.
• Kõrvale antakse lisaks gochujang'i, et sööja saaks teravust ise reguleerida.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Loetlege köögiviljad ja valguallikas, sest bibimbap'i koostis varieerub köögiti palju.
• Öelge, kas tegu on särisevas kivikausis või tavalises kausis versiooniga — nende söömisviis on väga erinev.
• Ainult köögiviljadega, veiselihata bibimbap on levinud ja seda on lihtne klassikalise variandi kõrval pakkuda.

Sojakaste ja mõni gochujang sisaldab nisu, mistõttu klassikaline retsept sisaldab muna, soja ja seesami kõrval ka nisu. Ilma lihata võib see olla taimetoit; ilma liha ja munata ning sobivate kastmete ja kaunistustega võib see olla vegan.