Sütlaç

Sütlaç on riisipuding, mida küpsetatakse ahjus, kuni pealispind pruunistub karamellistunud koorikuks. Piimas keedetud riisi leidub eri nimede all paljudes köökides ning Türgi ei pea oma versiooni ainsaks; sütlaç’i määratleb see, et see pannakse ahju, kus pealispinnale tekib pragunev koorik, mitte ei serveerita pudingut tavalisena.

Mis see tegelikult on

Riisi hautatakse piimas ja suhkrus, lisades veidi maisitärklist, kuni terad on täiesti pehmed ning segu muutub kreemjaks ja paksuks. See tõstetakse väikestesse madalatesse nõudesse ning pannakse kuuma grilli alla või ahju, kuni pinnale tekivad väikesed sügavad merevaigukarva, veidi mõrkjad karamellistunud laigud. Enne seda viimast sammu pole pudingul seda välimust ega tekstuuri.

Küpsetatud pruun pealispind eristab sütlaç’i tavalisest pliidil tehtud riisipudingust. Ilma viimase pruunistamiseta serveeritud piima-riisi magustoit võib olla hea omaette roog, kuid see pole päris sütlaç: karamellistunud pind on nimega kaasnev lubatud viimistlus.

Kuidas seda serveeritakse

• Jahutatult omas väikeses nõus, pruun pealispind terve.
• Magustoiduna nii kodudes kui ka pudingule spetsialiseerunud kohvikutes (muhallebici).
• Lisanditeta, sest pruun koorik ja kreemjas riis ongi asja mõte.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piim, mis annab kogu piimatoodete sisalduse.
• Ütle, et puding viimistletakse grilli all või ahjus, sest pruun pind määratleb selle tavalisest riisipudingust erinevana; maini ka, et rooga serveeritakse jahutatult, mitte soojalt.
• Ütle, kas saadaval on gluteenivaba versioon, sest põhiretseptis nisu ei kasutata.