Jota

Jota on sloveenia supp valgetest ubadest, hapukapsast ja kartulitest, maitsestatud suitsulihaga.

Jota on paks ja toitev supp, mis kuulub sloveenia kodutoidu hulka. Selle hapukas noot tuleb hapukapsast ja sügavam maitse puljongisse keedetud suitsulihast. Sama suppi valmistatakse ka Itaalias Triestes ja selle ümbruses asuvas Friuli piirkonnas, seega on roog jagatud piiri mõlemal pool ega ole seotud ühe köögiga. Iga kodu määrab koguste suhte ise.

Mis see tegelikult on

Valged oad leotatakse ja keedetakse pehmeks. Seejärel keedetakse neid koos hapukapsa, kuubikuteks lõigatud kartuli, sibula ja küüslauguga puljongis, mis on maitsestatud suitsulihaga, klassikalises versioonis peekoniga. Oad ja kartul paksendavad vedeliku ning hapukapsas annab terava noodi, mis tasakaalustab suitsu. Jota on pigem hautisele kui selgele supile lähedane, sest tahked koostisosad on vedelikuga sama olulised. Kokad reguleerivad hapususe ja suitsususe maitse järgi, mitte ei järgi ühte kindlat retsepti.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumana, sügavas kausis, tavaliselt pearoana.
• Leivaga kõrvale, et puljongit süüa.
• Rohke portsjonina, nii et igas kausis on nii ube, kartulit ja hapukapsast kui ka vedelikku.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta oad ja suitsuliha, näiteks „Jota: valgete ubade, hapukapsa ja kartulisupp suitsupeekoniga.“
• Klassikaline retsept ei sisalda tavaliselt deklareeritavat allergeeni. Küsi, kas sellesse on lisatud jahu, koort või puljongikuubikut, sest need tooksid rooga nisu, piima või seller.
• Pane tähele, et sellega serveeritav leib sisaldab tavaliselt nisu, ning too see eraldi välja.
• Ära märgi seda taimetoitlaseks ega veganiks, kui see sisaldab suitsuliha. Lihavaba versioon vajab oma nime, oma puljongit ja oma märgistust.
• Märgi portsjoni suurus ja see, kas seda müüakse eelroana või pearoana.