Tørrfisk

Tørrfisk on soolamata tursk, mis on Norras Lofoodidel tuulega riiulitel kuivatatud. See on Põhja-Norra säilitatud kala, inglise keeles nimetatakse seda sageli stockfishiks. Tursk ripub avatud õhus, kuni see muutub kergeks ja kõvaks, ning säilib pikka aega ilma soola ja jahutuseta. Enne valmistamist tuleb seda mitu päeva külmas vees leotada, et see jälle pehmeks muutuks.

Mis see tegelikult on

Tørrfisk on tursk, millele ei ole midagi lisatud. Terveid kalu riputatakse puitriiulitele külma ja kuiva õhu kätte, kus nad kaotavad mitme nädala jooksul suurema osa veest ning muutuvad kahvatuks, jäigaks ja hapraks. Valmis kala on peaaegu puhas valk, mistõttu on pärast taastamist väikesest kogusest piisav.

Tørrfisk ei ole soolatud. Klippfisk, Norra soolatursk, soolatakse enne kuivatamist, vajab teistsugust leotamist ja on märgatavalt soolasem. Ära kasuta menüüs neid nimetusi omavahel vaheldumisi.

Kuidas seda serveeritakse

• Leotatakse mitu päeva külmas vees, vett regulaarselt vahetades, kuni liha on jälle pehme ja valge.
• Hautatakse õrnalt, mitte keevas vees, et helbed jääksid terveks.
• Serveeritakse kuumana, tavaliselt keedetud kartulite ja sageli sulatatud või või kastmega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjuta „Tørrfisk“ kõrvale „kuivatatud tursk“ või „stockfish“, et külastajad teaksid, et kala on soolamata ja kuivatatud.
• Märgi kala peamise allergeenina.
• Kui või, koor või kastmes on piima, jahu või sinepit, märgi ka piim, nisu või sinep.
• Ütle, kui kaua kala leotatakse, ja hinda portsjon valmis kala kaalu järgi, sest kuivkaal ei ütle külalisele midagi.
• Ära müü soolatud tursa nime all tørrfisk.