Lountza

Lountza on Küprose sealiha, mis on soolatud, kuivatatud ja suitsutatud ning seejärel õhukeselt viilutatud ja serveeritud meze-na. Lountza (kreeka keeles: Λούντζα) on Küprosel valmistatav soolaliha, mida serveeritakse külmalt õhukeste viiludena koos leiva, oliivide ja teiste väikeste roogadega. See on terve lihatükk, mitte hakkliha ega kestesse täidetud toode.

Mis see tegelikult on

Sealiha selg (pikk kõhn lihas selgroo kohal) hõõrutakse soola, mustapipra ja jahvatatud koriandriseemnetega ning seejärel marineeritakse punases veinis. Seejärel lastakse lihal kuivada ja seda suitsutatakse, mistõttu välispind muutub tumedaks ja tihedaks ning seest saab liha tihe ja kompaktne struktuur. Lõigatud viilul paistab sügavpunane liha maitsestatud servaga ning maitse on soolane, koriandri soe noot ja pipra terav mõju.

Kuna liha on soolatud ja suitsutatud, süüakse lountzat külmalt ja müüakse viilutatuna, mitte tellimise peale küpsetatuna. Liha on üks tükk, seega viilud säilitavad selja filee kiudude suuna.

Kuidas seda serveeritakse

• Õhukeselt viilutatuna ja serveeritud külmalt või toatemperatuuril.
• Laual või taldrikul meze osana koos leiva, oliivide ja teiste väikeste roogadega.
• Väikeste portsjonidena, mida jagatakse laua peal koos mitme teise roaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha ja töötlemisviis: Küprose sealiha selg, soolatud ja suitsutatud. Kui müüd suuruse järgi, lisa portsjoni kaal.
• Märgi sulfitid, mis on punases veinis. Need on klassikalise retsepti ainus allergeen, seega märgi see menüüs ära.
• Märgi, et roog serveeritakse külmalt ja viilutatuna tellimise peale, et külalised ei ootaks kuumi roogi.
• Too selgelt välja, et tegemist on sealihaga, neile külalistele, kes hoiduvad sealihast religioossetel või isiklikel põhjustel.
• Lisa kreekakeelne nimi Λούντζα inglise nime kõrvale, et külalised, kes seda otsivad, roogi ära tunneksid.