Chebakia

Chebakia on seesami ja vürtsidega taigen, mis vormitakse õieliseks sõlmeks, friteeritakse ja leotatakse soojas mees. Maroko pered valmistavad seda ramadaaniks suurtes kogustes. See kuulub peaaegu alati toitude hulka, millega igaõhtust paastu katkestatakse, ning muul ajal aastas tehakse seda harva väikeste kogustena.

Mis see tegelikult on

Vürtsitatud taignasse sõtkutakse röstitud jahvatatud seesam, kaneel ning värviks safran või kurkum. Tainas rullitakse õhukeseks ja lõigatakse ribadeks. Iga riba volditakse ning näpistatakse käsitsi keerukaks õieliseks rosetiks — see on päris käsitööoskus, mille ühtlaseks omandamine nõuab harjutamist. Vormitud tükid friteeritakse õlis sügavalt kuldseks ja krõbedaks, seejärel tõstetakse otse sooja mee sisse. Kuna need on veel kuumad, imendub mesi sügavale, mitte ei jää ainult pinnale. Meest väljavõetud tükile puistatakse lõpuks röstitud seesamiseemneid.

Vormimine on Maroko majapidamistes päriselt hinnatud oskus, mitte retsepti juhuslik osa. Pered kogunevad sageli just selleks, et kogu ramadaanikuuks vajalik chebakia-kogus koos vormida. Roseti voltide korrapärasus on asi, mille üle tuntakse õigusega uhkust.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril taldrikule kuhjatuna, mee tõttu kleepuvana.
• Igaõhtusel ramadaani paastu katkestamisel, sageli harira-supi kõrval.
• Magusa suupiste või magustoiduna aasta läbi, kuid palju harvemini kui ramadaani ajal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu ja seesam.
• Tavaline retsept on vegan ja taimne.
• Öelge, kas tegu on hooajalise ramadaanitoiduga või on see saadaval aasta läbi.