Pichelsteiner

Pichelsteiner on kolme liha ja käepäraste juurviljade kihiline hautis, mida hautatakse nii, et ükski maitse ei domineeri. See on Baieri „kasuta kõik ära” roog, mille eesmärk on jagada vähene lihakogus suure köögiviljapoti peale; eriliseks ei peagi tõusma ükski koostisosa, tähtis on nende ühtsus.

Mis see tegelikult on

Veise-, sea- ning sageli lamba- või vasikaliha kuubikud laotakse potti kartuli, porgandi, kapsa, porru ja juurselleriga — kasutusel on see, mis parasjagu käepärast ja hooajaline. Puljongit eraldi ei lisata; kihiti laotud aedviljad ja liha annavad aeglasel kaane all hautamisel ise piisavalt vedelikku. Köögiviljad pehmenevad ja liha küpseb läbi, ilma et mõni koostisosa eraldi keeks või kogu maitset domineeriks.

Ükski maitse ei pea eraldi esile tõusma. Erinevalt ühest kindlast valgust või tugevast maitseainest lähtuvast hautisest on Pichelsteiner meelega segu: kolm liha ja mitu köögivilja küpsevad kokku tasakaalukaks, tagasihoidlikuks potiroaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse potist sügavas kausis, liha ja köögivili koos.
• Toeka pearoana, sageli leivaga, mitte kartuliga, sest kartul on juba hautise sees.
• Ilma tugeva üksiku maitseaineta, sest koostisosade tasakaal ongi roa iseloom.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Loetlege kasutatud kolm liha; täpne segu erineb köögiti.
• Selgitage, et tegu on tasakaalustatud segaköögiviljahautisega, mitte ühe konkreetse maitse ümber ehitatud roaga.
• Mainige, kui pakute taimetoiduversiooni, ning öelge, et hooajalistest käepärastest koostisosadest tehtava hautise köögiviljad võivad muutuda.