Sfiha

Sfiha on väikesed tainakettad, millele pannakse vürtsitatud lambahakkliha, tomatit ja granaatõunamelassi ning mis küpsetatakse avatult. See on Liibanoni pagarileti vastus lihapirukale — väiksem ja õhem kui Türgi lahmacun ning selgelt magushapu nüansiga, mille annab melass, mitte lauas peale pigistatud sidrun.

Mis see tegelikult on

Väikesed pärmitainakettad venitatakse õhukeseks ja kaetakse heldelt lambahakkliha, kuubikuteks lõigatud tomati, sibula ning soojade vürtsidega. Segu maitsestatakse hapuka granaatõunamelassiga ja sageli puistatakse peale piiniaseemneid. Kettad küpsetatakse lahtiselt, ilma voltimata, kuni taina serv muutub krõbedaks ja liha küpseb lühikese ahjuajaga läbi.

Granaatõunamelass teeb suure osa sellest tööst, mida Türgi lahmacun’i juures teeb sidrun. Happesus küpseb täidisesse, mitte ei lisandu pärast lauda viimist, seega on see maitse juba esimeses ampsus tunda.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt otse ahjust, käega süües, ilma söögiriistadeta.
• Mitmekaupa, sest iga tükk on väike; tellimuses on mitu tükki tavaline.
• Pagariletist sama sageli kui restorani köögist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi tainas sisalduv gluteen; see on kogu roa põhi.
• Ütle, mitu tükki portsjonis on, sest iga sfiha on väike ning arv mõjutab hinda.
• Erista see lahmacun’ist, kui mõlemad on menüüs: sfiha on väiksem, paksema taina ja granaatõunamelassiga; maini ka veiselihavarianti, kui see on saadaval traditsioonilise lambatäidise kõrval.