Zhur

Mis see tegelikult on

Valgevene hapu rukkisupp, mis on valmistatud käärinud teraviljabaasist ning mida serveeritakse mõnikord koos vorsti või sealihaga.

Õhem kauss rõhutab käärinud rukkipuljongit, paksem portsjon võib sisaldada kartulit või liha.

Rukkisegu vajab enne keetmist käärimiseks aega ning käärimise kestus mõjutab supi happesust. Seda võib serveerida ilma lisanditeta või rikastada lihaga, mistõttu on oluline eristada lihavaba kaussi vorsti või sealihaga kausist. Kartuleid võib serveerida lisandina või keeta supi sees. Rukis on määrav teravili ja sisaldab gluteeni; kõik lisatud liha ja piimatooted tuleb iga retsepti puhul eraldi kinnitada.

Käärinud rukkibaas lahjendatakse ja hautatakse, et saada terav ja õhuke supp. Selle hapu maitse tuleneb käärimisest, mitte sidrunist ega äädikast, ning see annab puljongile omapärase teraviljaloomu. Mõnes versioonis lisatakse vorsti või suitsutatud sealiha ning kartuleid võib serveerida kausi sees või kõrvale. Liha lisamine ei ole supi laiema olemuse järgi kohustuslik, seega tuleb taimetoitlik versioon kirjeldada eraldi. Käärimisaeg ja paksus varieeruvad peredeti; tuleb märkida, kas partii sisaldab sealiha.

Zhur on valmistatud terava käärinud rukkisegu ümber, mis hautatakse õhukeseks supiks. Piirkondlikud versioonid lisavad suitsutatud liha või vorsti ning neid võib serveerida kartulitega.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt valmistatuna temperatuuril, mis sobib roogale.
• Piirkondlikud retseptid ja leibkondade koostisosade valikud erinevad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist kinnita köögis iga partii koostisosad ja valmistamisviis.