Bossam

Bossam on korea roog, kus sealiha keedetakse pehmeks, seejärel viilutatakse ja süüakse lehtköögiviljadesse mähituna koos maitseainetega. Restoranides ja kodudes serveeritakse seda tavaliselt ühises taldrikus.

Mis see tegelikult on

Bossam põhineb sealihakõhul või sealihaõlal, mida keedetakse potis koos maitseainetega nagu ingver, roheline sibul, küüslauk ja vahel veidi doenjangi või riisiveini. Liha keedetakse, kuni see on pehme, kuid säilitab oma kuju, seejärel lastakse sel seista ja lõigatakse õhukesteks, suutäie suurusteks viiludeks. Rasv on osa maitsest ning seda jäetakse tavaliselt lihale.

See erineb samgyeopsalist, mis on sama sealihakõht, mida grillitakse laua taga ja süüakse ilma keetmiseta. Bossam erineb ka jokbalist, mis valmistatakse sealijalgadest ja keedetakse kauem, kuni nahk želatiniseerub. Bossamit serveeritakse külmana või soojana ning just mähis, mitte kaste, teeb sellest bossami.

Kuidas seda serveeritakse

• Viilutatud sealiha asetatakse taldrikule koos hiina kapsa kimchi, toorete küüslauguküünte, roheliste tšillide ja soolatud krevettidega.
• Iga sööja võtab salatilehe või kapsalehe, lisab tüki sealiha ja veidi maitseainet ning voldib selle ühe suutäieks.
• Ssamjang, paks fermenteeritud sojaoa- ja tšillipasta, pakutakse sageli kastmena kõrvale.
• Bossamit tellitakse tavaliselt ühise pearoana, sageli järgneb sellele riis, supp või nuudlid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta sealihalõige ja valmistusviis, näiteks keedetud sealihakõhu bossam, et külastajad teaksid, et see ei ole grillitud samgyeopsal.
• Märgi, et klassikalises versioonis on soolatud krevetid (jeotgal), mis sisaldavad KOORIKLOOMI, ning et ssamjang ja doenjang sisaldavad SOJA ja NISU.
• Täpsusta, kas kimchi valmistatakse kalakastmega või soolatud krevettidega, kuna enamik kimchit sisaldab mõlemat.
• Täpsusta, millist lehemähist pakutakse (salat, perilla või hiina kapsas) ning kas lisa ssamjangi või kastmeid on saadaval.