Mastava

Mastava on paks usbeki supp riisist, veiselihast ja köögiviljadest, hautatud tomatiga ja sageli valmistatud pilaffi järelejäänud riisist. See on praktiline koduroog. Pärast pilaffi potti jäänud riis läheb teise potti koos lihaga, sibula, porgandi ja tomatiga ning supp pakseneb, kui riis puljongis pehmeneb.

Mis see tegelikult on

Veiseliha hautatakse sibula, porgandi, tomati ja musta pipraga, kuni see on pehme. Seejärel lisatakse riis, mis keedetakse puljongis, kuni see laguneb ja annab supile paksuse. Tulemus on pigem paks hautis kui selge supp. Pilaffi järelejäänud riis on selles roogas tavaline, sest see on juba keedetud ja pehmeneb kiiresti. Mastava on supp, mitte kuiv riisiroog nagu pilaff, ja seda keedetakse vedelikus, mitte ei praisata. Klassikalises versioonis ei ole nisu, piima, muna ega pähkleid.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis, riis pehme ja puljong paks.
• Lameleivaga kõrvale, mida rebitakse tükkideks, ja süüakse lusikaga.
• Mõnikord viimistletakse värskete ürtidega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha ehk veiseliha ja ütle, kas puljong on sellest valmistatud.
• Kirjelda suppi kui riisipõhist ja paksu, et külalised teaksid, et see on täitev.
• Märgi allergeenid: klassikalises versioonis ei ole ühtegi deklareeritavat allergeeni, kuid loetle kõik jahu, koore, nuudlite, juustu või või, mida köök lisab. Nimeta lameleib nisuna.
• Ütle, kas riis on supi jaoks keedetud või pärineb pilaffist, sest külalised küsivad seda sageli.