Hmiss

Mis see tegelikult on

Hmiss on Alžeeria soe või toatemperatuuril serveeritav salat küpsetatud paprikast ja tomatitest.

Paprikad ja tomatid küpsetatakse või kergelt põletatakse, seejärel hakitakse või purustatakse need jämedaks seguks. Sageli maitsestatakse seda küüslaugu, oliiviõli ja tšillipipraga, kuigi paprikasordid ning tomati ja paprika suhe erinevad piirkonniti ja kokkade järgi. Küpsetamine toob esile magususe ja suitsuse maitse, purustamine aga vabastab mahla, mis seob köögiviljad kokku. Hmiss on seega küpsetatud, struktuuriga salat, mitte toores hakksalat ega ühtlane dipp. Mõned versioonid säilitavad suuremad tükid, teised purustatakse peenemaks.

Rooga võib serveerida osana erinevatest salatitest ja küpsetatud köögiviljadest või leivaga lisandina. Leib on lisand, mitte roa osis. Tšillipipra kogus ei ole kindel ning „paprika” võib tähendada nii mõõdukalt kui ka vürtsikat sorti; restoranid peaksid vürtsisuse võimalusel ära märkima. Peale võib lisada õlitilga või kaunistust, kuid põhi jääb ikka küpsetatud paprikaks ja tomatiks. Nimi esineb ka erinevates kirjapildi variantides, seega aitab sõna „hmiss” kõrval antud lihtne selgitus klientidel valmistusviisi ära tunda.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri soojana või toatemperatuuril väikeses kausikeses. Kui tavapärane teenindusviis on leiva kastmiseks, paku leiba eraldi. Hoia köögiviljade tekstuur nähtaval, selle asemel et segada see ühtlaseks kastmeks, välja arvatud juhul, kui köögi versioon on tahtlikult püreestatud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta see Alžeeria küpsetatud paprika- ja tomatisalatiks. Märgi ära kasutatud tšilli ja kaunistused ning kontrolli konkreetse serveeringu puhul lisatud õli või maitseaineid.