Kust Tafelspitz pärit on?

Tafelspitz – päritoluriik: Austria.

Millest Tafelspitz koosneb?

Veiseliha, porgand, sibul, seller, mädarõigas, murulauk, veisepuljong.

Kuidas hääldatakse Tafelspitz?

Tafelspitz (Austria saksa) hääldatakse /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/.

Tafelspitz

Hääldus (IPA) /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/

Hea veiselihatükk hautatakse puljongis aeglaselt juurviljadega ning serveeritakse kahe käiguna õuna-mädarõika ja murulaugukastmega. Viini tuntud keeduveis, mis oli nii Habsburgide õukonna kui tavapärase linnalaua roog.

Tuntud ka kui: Viennese boiled beef

Allergeenid ja deklaratsioonid

Sisaldab

Seller

Sisaldab sellerit ja sellerist valmistatud tooteid

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Üksikasjalikult

Tafelspitz on hea veiselihatükk, mida hautatakse puljongis aeglaselt koos juurviljadega ning serveeritakse kahe käiguna õuna-mädarõika ja murulaugukastmega. See on Viini suur keeduveis; Habsburgide õukond olevat seda söönud mitu korda nädalas, kuid roog oli piisavalt lihtne, et püsida ka tavalistel Viini toidulaudadel.

Mis see tegelikult on

Potti pannakse konkreetne lihalõik, veise tagaosa ülemine ots, millest roog nime sai. Juurviljad ja pipraterad lisatakse koos just nii palju veega, et liha oleks kaetud. Kõik podiseb tasasel tulel tunde, mitte ei kee jõuliselt; nii ei muutu liha kiuliseks. Nagu Prantsuse pot-au-feu puhul, pole puljong kõrvalsaadus: see kurnatakse sageli ja serveeritakse esimesena omaette või mõne pannkoogi- või nuudliriba lisandiga. Seejärel tuuakse lauda vastu kiudu viilutatud liha.

Kastmed pole valikulised lisandid. Õuna-mädarõikakaste ja roheline murulaugukaste käivad viilutatud veiseliha kõrval tavapäraselt. Nende teravus ja värskus tasakaalustab lihtsat hautatud liha ning moodustab suure osa roa mõttest.

Kuidas seda serveeritakse

Esmalt omaette käiguna puljong, vermišelli või mõne pannkoogiribaga.
Teise käiguna viilutatud liha röstitud kartuli, spinati ning mõlema kastmega.
Traditsioonilise Viini Beisli kondiga hõbedaselt serveerimisvaagnalt; pidulikumas paigas võib teenindaja selle lauas lahti lõigata.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta kasutatav lihalõik; „keeduveis” alahindab rooga, mille juures on oluline konkreetne loomalõik.
Märgi juurviljapuljongis olev seller.
Ütle, kas serveerid ühe või kahe käiguna; formaati mittetundev külaline võib oodata üht taldrikutäisi, mitte puljongit ja sellele järgnevat liha.

Tüüpilised koostisosad

Menuella Taste: maitse maailma koos sõpradega

Menuella Taste

Sinu toidupass. Märgi iga proovitud roog ära, kogu iga riigi eest templi ja jaga oma avastusi sõpradega.

Märgi Menuella Tastes proovituks

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Tafelspitz?: Hea veiselihatükk hautatakse puljongis aeglaselt juurviljadega ning serveeritakse kahe käiguna õuna-mädarõika ja murulaugukastmega. Viini tuntud keeduveis, mis oli nii Habsburgide õukonna kui tavapärase linnalaua roog.
Kust Tafelspitz pärit on?: Tafelspitz – päritoluriik: Austria.
Millest Tafelspitz koosneb?: Veiseliha, porgand, sibul, seller, mädarõigas, murulauk, veisepuljong.
Milliseid allergeene sisaldab Tafelspitz?: Sisaldab sellerit ja sellerist valmistatud tooteid.
Mis veel on Tafelspitz nimi?: Viennese boiled beef.
Kuidas hääldatakse Tafelspitz?: Tafelspitz (Austria saksa) hääldatakse /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/. Kuulamiseks puuduta nime kõrval olevat kõlarit.