Mansaf

Mis see tegelikult on

Jordaania tuntud lamba- ja riisiroog, mida traditsiooniliselt serveeritakse hapendatud kuivatatud jogurtist valmistatud terava kastmega.

Lammast küpsetatakse aeglaselt ning serveeritakse lamaleiva ja riisi peal kastmega, mis on traditsiooniliselt valmistatud jameedist ehk kuivatatud hapendatud jogurtist. See näidisversioon kasutab kastmes jogurtit; pähklid on levinud kaunistused.

Jameed on traditsioonilise mansafi iseloomulik kastmekoostisosa: hapendatud jogurt kuivatatakse kõvaks, seejärel leotatakse ja keedetakse terava kastme valmistamiseks. Selles kirjelduses kasutatav jogurt on piimakomponendi märkimiseks asendaja, kuid see ei taasta jameedi täielikku maitset ega valmistamisviisi. Lammast küpsetatakse, kuni see on pehme, samal ajal valmistatakse kaste eraldi ja ühendatakse need serveerimiseks. Lamaleib ja riis moodustavad roa aluse; leib imab osa kastmest ja toetab liha- ja riisikihte. Pähkleid võidakse kasutada kaunistusena, kuid see valik tuleks restoranis üle kontrollida.

Mansafit serveeritakse tavaliselt suurel ühisel vaagnal, mis kannab nii kultuurilist tähendust kui ka praktilist mugavust. Piirkondlikud ja kodused meetodid erinevad kastme konsistentsi, lihalõike ja riisi maitsestamise poolest. Seda ei tohiks taandada tavaliseks lambapilaffiks: jameedil põhinev piimakaste ning leiva- ja riisiserveering on peamised identifitseerivad tunnused. Kirjeldus ei väida, et iga kodu kasutab samu proportsioone või et roog kuulub ainult ühele kogukonnale.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri ühiselt suurel vaagnal. Jameedi tootjad ja valmistamisviisid erinevad; kontrolli, kas kaste sisaldab piimatooteid ning kas kasutatakse pähkleid.
• Retseptid, koostisosad ja portsjonite suurused erinevad sõltuvalt kodust ja restoranist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist kinnita koostisosad ja valmistamisviis köögiga.