Sellou

Sellou on röstitud jahu, seesamiseemned ja mandlid, mis jahvatatakse suhkru ning vürtsidega rikkalikuks kuumtöötlemata maiuseks. Maroko pered valmistavad seda eriti ramadaani ajal, sest tihe ja energiarikas maius aitab päeva paastu ajal organismi toetada. Sellel kuul on roa toiteväärtus maitse kõrval sama oluline.

Mis see tegelikult on

Jahu röstitakse kuival pannil kaua ja pidevalt segades, kuni värv tumeneb ning lõhn muutub selgelt pähkliseks ja röstituks. See samm nõuab aega ja tähelepanu, sest kõrbenud jahu rikub kogu potitäie. Röstitud seesamiseemned ja mandlid jahvatatakse ning segatakse suhkru, kaneeli ja teiste soojade vürtsidega. Kõik ühendatakse sulavõiga tihedaks veidi pudisevaks massiks, mida rohkem kuumutada pole vaja. Sageli surutakse segu kuhilaks või vormitakse portsjoniteks.

Jahu röstimine on kõige nõudlikum samm ning kiirustamine paistab maitses välja. Korralikult röstitud jahu annab sellou’le sügava pähklise põhja. Selle sammu vahelejätmisel või lühendamisel jääb maius lamedaks ja jahuseks, mitte rikkalikuks ning röstituks.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril, sageli kuhjaks või individuaalseteks portsjoniteks vormituna.
• Väikese kogusena magusaks ampsuks, sest see on väga tihe ja rammus.
• Eriti levinud ramadaani ajal, kuid seda süüakse ka muudel puhkudel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi nisu, seesam ja mandlid.
• Võita valmistatuna on roog loomupäraselt vegan ja taimetoitlik; ütle, kui retseptis kasutatakse võid, sest osa versioone sisaldab seda.
• Maini, kas tegu on hooajalise ramadaani maiuse või aastaringse valikuga.