Yakitori

Yakitori on tükkideks lõigatud kana, mõnikord ka muud linnuosad või köögiviljad, mis on pistetud bambus- või metallvardale ja grillitud söel. Nimi tähendab jaapani keeles „grillitud lindu”.

Mis see tegelikult on

Klassikaline yakitori valmistatakse kanareie, kanarinna, nahast, maksast, südamest ja kõhrest, mis on lõigatud sarnase suurusega tükkideks ja pistetud vardale. Vardaid grillitakse binchotan-söel, keerates neid sageli, ja pintseldatakse tare'ga, mis on sojakastme, mirin-veini ja suhkru segu, keedetud paksuks. Teise võimalusena maitestatakse vardaid lihtsa soolaga (shio). Erinevaid osi küpsetatakse erineva astmeni; maks ja süda jäetakse sageli keskelt pisut roosaks.

Sõna kasutatakse kahes tähenduses. Yakitori-ya on spetsialiseeritud restoranid, kus vardad on põhimenüü, ja mõiste võib hõlmata ka igasugust grillitud kanavarrast Jaapanis. Kushiyaki on laiem mõiste kõigi toitude kohta, mis on grillitud vardal, sealhulgas sealiha, veiseliha ja köögiviljade puhul, seega on yakitori kanale spetsiifiline vorm. Tsukune, vardale pistetud kanafrikadell, serveeritakse tavaliselt yakitori-menüüs eraldi toidukorrana.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana otse grillilt, tavaliselt kaks või kolm vart tellimuse kohta, sageli väikesel taldrikul.
• Süüakse otse vardalt, tükid hammaste või söögipulkadega maha tõmmates.
• Tavaliselt tellitakse külma õllega või sakega izakayas ning lisaks pakutakse sageli külje peal shichimi-punast pipart.
• Soolaga maitsestatud vardaid süüakse sageli enne tare'ga glasuuritud vardaid ning söök võib lõppeda riisi või supikausiga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta lõige ja maitestamine, näiteks „kanareie tare'ga” või „kanareie soolaga”, sest külalised tellivad mõlema järgi.
• Märgi, et roog sisaldab sojakastet ja nisu, mis on tare-glasuuris, ning et tare-kastmed võivad sisaldada seesamit.
• Loetle pakutavad variandid: tsukune (kanafrikadell), negima (kana ja rohelise sibula vardad) või maks ja süda, et külalised saaksid valida sisemusi.
• Mainida, et roog valmistatakse bambus- või metallvardal söel ning et kana ei ole täielikult küpsenud, kui see serveeritakse keskelt roosana.