Kottu Roti

Mis see tegelikult on

Kottu roti valmistatakse, hakkides kuumal pannil lamestatud leiva tükke ning segades neid köögiviljade, maitseainete ja tellimusest olenevalt muna, kana või muu valguallikaga. Metallist nugade korduv kõlin Sri Lanka tänavaletil on tuttav, kuid heli on lihtsalt praktiline tulemus sellest, et leiva lõikamine ja segamine toimub pannil.

Põhiks on tavaliselt godamba roti, õhuke ja painduv nisuleib. Kokk lõikab selle suupistesuurusteks ribadeks ja praeb seejärel sibula, köögiviljade ja vürtsidega. Segu niisutamiseks lisatakse sageli karrikastet. Sisse võib panna muna või liha, kuid valmistatakse ka taimetoitlikke versioone. Koostisosad ja vürtsikus varieeruvad müüjati, seega üksi sõna „kottu” ei ütle külalisele usaldusväärselt, milline valk või kaste roogas on.

Kottu on populaarne õhtusöök ja tänavatoit ning riigi toidukultuuris on palju kohalikke leibu ja karrikombinatsioone. Kottu valmistatakse tellimuse järgi: leiba hakitakse küpsetamise ajal, mitte ei serveerita tervena lamestatud leivana karri kõrval. Seetõttu on tekstuur keskse tähtsusega. Valmis portsjon peaks jääma elavaks ja eristuvaks. Leib võtab endasse maitseaineid, ilma et muutuks märjaks ja ühtlaseks massiks.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kohe pannilt kuumalt, täisväärtusliku õhtusöögi või tänavatoidu einena.
• Too valitud valk ja vürtsikuse tase selgelt välja erinevate variantidena, sest retseptid erinevad müüjati.
• Portsjoni võib serveerida koos karrikastmega, kuid see ei ole igas valmistamisviisis identne.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk, eriti muna, kana või mereannid, mitte ainult „kottu”.
• Märgi roti ja kasutatud muna juures nisu.
• Maini, et roog on hakitud ja pannil küpsetatud. Ära luba taimetoitlikku retsepti, kui puljong, kaste ja küpsetuspind seda ei toeta.