Buffalo wings

Buffalo wings on kanatiivad, mis friteeritakse krõbedaks, segatakse või ja cayenne-pipraga valmistatud tulises kastmes ning serveeritakse sellerivarraste ja sinihallitusjuustudipiga. Need leiutati 1964. aastal New Yorgi osariigi Buffalo linna Anchor Baris. Nimi viitab linnale, mitte loomale — seda tasub selgitada, sest roog on nii kaugele levinud, et mõni külaline päriselt küsib.

Mis see tegelikult on

Terved tiivad lõigatakse liigesest kaheks: lamedaks tiivaosaks ja trummipulgaks. Need friteeritakse, kuni nahk muutub krõbedaks ja sügavalt pruuniks; lisakrõbeduse saamiseks puistatakse need vahel enne kergelt jahuga üle. Kohe fritüürist võetuna tõstetakse need kaussi, kus on sulavõi ja äädikapõhise cayenne-kastme segu. Tiibu segatakse, kuni iga tükk on läikiva punakasoranži kastmega kaetud. Kõrvale käivad sellerivarred ja külm sinihallitusjuustudipp — mitte kaunistuseks, vaid tulisuse tasakaalustamiseks.

Sinihallitusjuust ja seller pole valikulised lisandid. Need olid roa juures juba selle esmakordsel serveerimisel Anchor Baris ning aitavad suutäite vahel vürtsikust leevendada. Ilma nendeta serveeritud tiivataldrikult puuduks üks roa ülesehituse oluline osa, mitte ainult lisand.

Kuidas seda serveeritakse

• Taldrikule või korvi kuhjatuna, läikiv kaste veel tiibade küljes.
• Kõrvale sellerivarred ja sinihallitusjuustudipp; neid ei segata kastme sisse.
• Jagatava eelroa või baarisuupistena, käsitsi süües.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, kui tuline kaste on; sama retsepti mahedad, keskmised ja tulised variandid on tavalised ning külaline tahab enne tellimist teada.
• Märkige dipikastme piim ning nisu, kui tiivad kaetakse enne praadimist jahuga.
• Pakkuge sinihallitusjuustu asemel ranch-kastet; see on tavaline asendus, mitte algupärase roa reetmine.