Puchero

Puchero on Uruguay hautis veiseliha ja chorizo-vorstiga, mida keedetakse kõrvitsa, magusa maisi, kapsa, porgandi ja kartuliga. Seda valmistatakse ka Argentinas ja Hispaanias. Nimi on hispaaniakeelne sõna savinõu kohta, milles hautist traditsiooniliselt keedeti. Iga kokk otsustab ise, kui palju liha kasutada ja milliseid köögivilju lisada, nii et kaks puchero portsjonit võivad oluliselt erineda.

Mis see tegelikult on

Suured veisetükid pannakse koos chorizoga vette ja hautatakse aeglaselt, kuni liha on pehme. Esimesena lisatakse juurviljad nagu porgand ja kartul, seejärel kõrvits ja maisikõrvad, kapsas lisatakse hiljem, et see jääks tugevaks. Puljong saab maitse lihast, vorstist ja köögiviljadest ning supp ja tahked osad serveeritakse koos, seega on keeduvedelik osa roogast.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavates kaussides, puljongi, liha, vorsti ja köögiviljadega koos.
• Viilutatud chorizo ja veisetükid taldrikul, köögiviljad kõrval.
• Leib lauale kõrvale, et puljong üles imada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valgurikkad koostisosad: veiseliha ja chorizo. Ütle, millist veiseliha lõiku kasutad.
• Chorizo on tavaliselt sealiha, seega märgi see selgelt üles neile külalistele, kes sealiha ei söö. Puchero ei ole taimetoitlaste roog.
• Traditsiooniline versioon ei sisalda nisu, piima, muna ega pähkleid. Küsi tarnijalt, kas chorizo sisaldab sulfiite, ning märgi need üles, kui sisaldab.
• Loetle köögiviljad nimeliselt: kõrvits, magus mais, kapsas, porgand ja kartul, et külalised, kes maisi või kartulit ei söö, saaksid valida.