Kust Eisbein pärit on?

Eisbein – päritoluriik: Saksamaa.

Millest Eisbein koosneb?

Sealiha, hapukapsas, poolitatud hernes, või, kartul, sibul, seller, loorberileht, kadakamari, majoraan, must pipar.

Milliseid allergeene sisaldab Eisbein?

Sisaldab piima ja piimatooteid (sh laktoosi). Sisaldab sellerit ja sellerist valmistatud tooteid.

Kuidas hääldatakse Eisbein?

Eisbein (saksa) hääldatakse /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/.

Eisbein

Hääldus (IPA) /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/

Soolatud seakoot keedetakse pehmeks ning serveeritakse hapukapsa ja hernepüreega. See on Berliini talveklassika; nime seletatakse kas uisu- või kelgutaldadena kasutatud kondiga või vana sõnaga puusaluu kohta.

Tuntud ka kui: Soolatud seakoot · Berliini Eisbein

Allergeenid ja deklaratsioonid

Sisaldab

Piim (sh laktoos)

Sisaldab piima ja piimatooteid (sh laktoosi)

Seller

Sisaldab sellerit ja sellerist valmistatud tooteid

Samuti deklareeritav

nitritisoolaga — Sisaldab nitritisoola

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Üksikasjalikult

Eisbein on soolatud seakoot, mida keedetakse pehmeks ning serveeritakse hapukapsa ja hernepüreega. See on Berliini talveklassika ning nime päritolu pole kindel. Ühe teooria järgi kasutati puhastatud kontidest kunagi uisu- või kelgutaldu, seega „jääjalg”; teise järgi tuleneb nimi vanast saksa sõnast īsbēn, mis tähendab puusaluud, ja seda peetakse sageli tõenäolisemaks.

Mis see tegelikult on

Seakooti soolatakse (Pökeln, mitte äädikas marineerimine) mitu päeva soolvees, milles on loorberileht, kadakamarjad ja muud vürtsid. Kamara ja liha iseloomulik roosa värv tuleb nitritsoolast, mitte ahjukootidele omasest tumepruunist toonist. Seejärel keedetakse kooti aeglaselt puhtas vees, kuni liha on täiesti pehme ja tuleb kondilt kergesti lahti. Želatiinne kamar jääb pehmeks, mitte krõbedaks — vastandina röstitud Schweinshaxe'le.

Seda rooga soolatakse ja keedetakse, mitte ei röstita, seepärast peab kamar jääma pehme ning vetruv. Schweinshaxe krõbedat nahka ootav külaline valib teise roa.

Kuidas seda serveeritakse

Tervelt kondiga, kahvaturoosa pehme kamaraga.
Hapukapsa ja suure portsjoni hernepüreega, mis on traditsioonilised Berliini lisandid, kuigi iga restoran ei paku mõlemat. Püree tehakse tavaliselt kollastest poolitatud hernestest, lisaks kartul, sibul, majoraan, pipraterad ja või.
Lihtsate keedukartulitega taldrikutäie täiendamiseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Märkige nitritsool, mis annab roosa värvi; see on lisaaine, mitte üks EL-i 14 allergeenist.
Nimetage allergeenid seller (supijuurikad keeduvees) ja piim (või hernepüree sees). Sinepit ainult siis, kui roaga serveeritakse sinepit.
Eristage roog selgelt Schweinshaxe'st, kui mõlemad on menüüs: üks keedetakse pehme kamaraga, teine röstitakse krõbedaks.
Märkige, et tegu on külma aja roaga, mida leiab sagedamini talvemenüüst.

Tüüpilised koostisosad

Menuella Taste: maitse maailma koos sõpradega

Menuella Taste

Sinu toidupass. Märgi iga proovitud roog ära, kogu iga riigi eest templi ja jaga oma avastusi sõpradega.

Märgi Menuella Tastes proovituks

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Eisbein?: Soolatud seakoot keedetakse pehmeks ning serveeritakse hapukapsa ja hernepüreega. See on Berliini talveklassika; nime seletatakse kas uisu- või kelgutaldadena kasutatud kondiga või vana sõnaga puusaluu kohta.
Kust Eisbein pärit on?: Eisbein – päritoluriik: Saksamaa.
Millest Eisbein koosneb?: Sealiha, hapukapsas, poolitatud hernes, või, kartul, sibul, seller, loorberileht, kadakamari, majoraan, must pipar.
Milliseid allergeene sisaldab Eisbein?: Sisaldab piima ja piimatooteid (sh laktoosi). Sisaldab sellerit ja sellerist valmistatud tooteid.
Mis veel on Eisbein nimi?: Soolatud seakoot, Berliini Eisbein.
Kuidas hääldatakse Eisbein?: Eisbein (saksa) hääldatakse /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/. Kuulamiseks puuduta nime kõrval olevat kõlarit.