Börek

Börek on Türgi soolaste küpsetiste perekond, mille õhukeste yufka-taigna kihtide vahele pannakse täidis. See pole üks kindel roog. Olulisem on vorm kui täidis ning kaks sama nimega börek'i võivad söömiskogemuselt olla täiesti erinevad.

Mis see tegelikult on

Yufka — väga õhuke taignaleht, mida kasutatakse ka baklava puhul — laotakse kihtidena või keeratakse valge juustu ja peterselli, vürtsitatud hakkliha, spinatit või kartulit sisaldava täidise ümber. Tainas määritakse võiga ning börek küpsetatakse või praetakse.

Oluline on teada eri vorme:

• Su böreği ehk „vesibörek“ on kõige töömahukam ja hinnatum. Yufka-lehti keedetakse korraks soolases vees enne kihiti ladumist; nii jääb tulemus pehme, vetruv ja lasanje moodi, mitte krõbe.
• Sigara böreği keeratakse kitsaks sigaretikujuliseks rulliks, täidetakse juustuga ja praetakse.
• Kol böreği keeratakse pikaks nööriks, keeratakse spiraaliks ja küpsetatakse ahjus.

Börek pärineb Osmanite ajast ning levis laialt: Balkanile, kus seda kutsutakse burek'iks, ning Kaukaasiasse ja Kesk-Aasiasse.

Kuidas seda serveeritakse

• Viilukaupa või kaalu järgi börekçi'st ehk ainult börek'it müüvast poest.
• Varahommikust saati tee kõrvale; see on samavõrd hommikusöök kui muu eine.
• Soojalt, suurest ahjuplaadist ruutudeks lõigatuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage vorm, mitte ainult täidis. Su böreği on pehme ja kihiline, sigara böreği krõbe ning praetud. Lihtne „börek“ ei ütle külalisele peaaegu midagi.
• Öelge, kas see on küpsetatud või praetud, ning müüge viilu või kaalu järgi, nagu börekçi-poodides tavaks.
• Juustu- ja spinativariandid on taimetoidud, lihavariant mitte; loetlege need eraldi.
• Märkige allergeenid: gluteen, piim ja tavaliselt muna.