Mangú

Mis see tegelikult on

Dominikaani roog keedetud roheliste plantaanidest, mis on püreestatud siledaks ja sageli kaunistatud praetud sibulaga.

Rohelised plantaanid keedetakse ja püreestatakse; traditsiooniliselt lahjendatakse püreed mõne keedevedeliku või rasvaga. Praetud sibul on tavaline kaunistus, ja roogu võib serveerida munade, juustu või salamiga kõrvale.

Mangú valmistatakse keedetud roheliste plantaanide püreestamisel siledaks ja sisukaks lisaroaks. Praetud sibul on tuttav kaunistus ning dominikaani hommikusöögilaual võidakse seda serveerida koos munade, juustu või salamiga. Need lisandid võib serveerida kõrvale, kuid need ei ole automaatselt osa püreest endast. Mangút määratleb just plantaanipõhi, seega seda ei tohi kirjeldada magusa küpse banaanipüreena ega segi ajada praetud plantaanisiivukestega.

Plantaanid keedetakse pehmeks, et neid saaks püreestada; kokad võivad tekstuuri reguleerimiseks kasutada keedevedelikku või rasva. Tulemus serveeritakse tavaliselt soojana. Mangú on traditsiooniline dominikaani roog, kuigi retseptid erinevad selle poolest, kui palju vedelikku või rasva kasutatakse. Ka sibulakaunistus varieerub ning see tuleb nimetada, kui see on lisatud. Menüüs peaks olema öeldud, kas portsjon on ainult mangú või täielik hommikusöök munade, piimatoodete või lihaga. See erinevus on oluline allergiate ja toitumisküsimuste puhul: lihtsal plantaanipüreel on teistsugune koostis kui juustuga kaetud või vorstiga serveeritaval taldrikul. Köökides tuleks kontrollida lisatud võid, õli ja ühiseid küpsetusvahendeid, selle asemel et eeldada, et neid ei ole.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri soojana, sageli hommikusöögiks.
• Loetle kõik sellega serveeritavad munad, piimatooted või liha eraldi lisanditena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjelda tegelikult kasutatud koostisosi ja valmistusviisi.
• Kinnita retseptipõhised allergeenid ja ristsaastumise tavad köögiga.