Uttapam

Uttapam on paks soolane riisi- ja läätsepannkook, mille taignasse segatakse sibul, tomat ja tšilli enne kuumale pannile valamist. See tehakse dosa ja idli’ga samast kääritatud riisi-läätsetaignast, kuid dosa laotakse õhukeseks ja krõbedate servadega, uttapam jääb aga üleni paksuks ning pehmeks; köögiviljad segatakse taignasse, mitte ei lisata peale pärast küpsetamist.

Mis see tegelikult on

Leotatud ja kääritatud riisi ning urad-dal’i tainas — sama põhi, mida kasutatakse dosa ja idli tegemiseks — valatakse kuumale plaadile paksult, mitte ei laotata õhukeseks. Märjale taignale puistatakse hakitud sibulat, tomatit, rohelist tšillit ja koriandrit enne selle tahenemist, nii küpsevad need pannkoogi sisse ega jää pinnale eraldi katteks. Pannkook praetakse mõlemalt poolt kergelt pruuniks, kuid jääb läbini pehme ja veidi vetruv. Õhukese dosa pitsilist krõbedat serva sellele ei teki.

Paks ja pehme tekstuur, mitte õhuke krõbedus, teeb sellest uttapam’i, mitte dosa. Sama kääritatud tainas võib olenevalt valamisest ja laotamisest sobida mõlemaks: dosa jaoks valatakse see õhukeselt ja küpsetatakse kiiresti krõbedaks; uttapam’i jaoks jäetakse paksemaks ja lisatakse köögiviljad. Kuigi neil on sama päritolu, hinnatakse roogi täiesti erineva tekstuuri järgi.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse plaadilt, sektoriteks lõigatuna.
• Kookose-tšatni ja sambar’iga kastmiseks, nagu Lõuna-India hommikusöögil tavaks.
• Hommikusöögina, kuigi seda süüakse ka muul ajal kerge eine asemel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Roog on loomupäraselt vegan ja taimetoitlik.
• Põhiretseptis pole olulisi allergeene.
• Nimeta taignasse segatud köögiviljad; sibula-tomati variant on tavapärane, kuid mõnes teises versioonis lisatakse juustu või paneer’it.