Eru

Mis see tegelikult on

Kameruni lehtsupp peeneks hakitud eru- ja vesilehtedest, sageli suitsukala või lihaga.

Eru on lehtroog, mis on saanud nime metsikust ronitaimest Gnetum peeneks lõigatud lehtede järgi. Mõnes Kameruni piirkonnas nimetatakse seda ka okokiks. Lehed on sitked ja kiulised, seetõttu lõigatakse need enne küpsetamist väga õhukeselt. Tavalised koostisosad on vesilehed (või spinat), punane palmiõli, suitsukala, veiseliha, veiseliha nahk ja jõevähid. Kombinatsioon ei ole kindel retsept. Kokad valivad valgurikkad koostisosad ja maitseained vastavalt kättesaadavusele ja eelistustele ning mõned versioonid jätavad ühe või mitu kala- või lihalisandit välja.

Roog on eriti seotud Kameruni edelaosaga. Seda valmistatakse peeneks hakitud eru-lehtedest, mõnest muust lehtköögiviljast, näiteks vesilehtedest, ja punasest palmiõlist, sageli lisatakse kala või liha. Vesi-fufu on tavapärane lisand. Peamine erinevus teistest lehtsuppidest on peeneks lõigatud Gnetumi lehtede tekstuur ja struktuur. Menüüs ei tohiks seda taandada üldisele spinatisupile.

Eru küpsetatakse tavaliselt seni, kuni rohelised pehmenevad ja segu muutub niiskeks, ühtlaseks supiks. Vesilehed eraldavad küpsedes vedelikku, retseptides võib kasutada ka liha- või kalapuljongit. Kuna leht on lõigatud kitsasteks ribadeks, erineb valmis roa tekstuur püreest või tervete lehtedega valmistatud supist. Punane palmiõli annab värvi ja rikkust. Suitsukala ja kuivatatud jõevähid, kui need on lisatud, annavad tugeva soolase maitse, veiseliha või nahk aga teistsugust tekstuuri. Need on valikud, mida tuleb kinnitada, mitte koostisosad, mida igas portsjonis eeldada.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt vesi-fufu või mõne muu maniokist valmistatud toidulisandiga.
• Hoia rohelised niisked ning too valgurikkad koostisosad eraldi esile, sest suitsukala, jõevähi ja veiseliha kombinatsioonid erinevad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi, milline kala, karploom või liha on lisatud, sest retseptid erinevad.
• Täpsusta, kas rohelistes on vesilehti, spinatit või muud kohalikku asendajat ning kas köök kasutab värskeid või kuivatatud eru-lehti.
• Ära kirjelda iga versiooni kui sisaldavat jõevähki või veiseliha nahka. Need on tavalised võimalused, mitte universaalsed koostisosad.