Tibs

Mis see tegelikult on

Etioopia lihavorm veise- või lambalihast sibula, paprika ja maitseainetega, serveeritakse kuumana pearoana.

Etioopia lihavorm veise- või lambalihast sibula, paprika ja maitseainetega, serveeritakse kuumana pearoana. Koostisosad ja valmistamisviis erinevad leibkonniti ja piirkonniti; see kirjeldus käsitleb tunnustatud varianti, mitte ette kirjutades ühte kanoonilist retsepti.

Tibs on Etioopia lihavorm, mida tavaliselt valmistatakse veise- või lambalihast, mis on küpsetatud sibula, paprika ja maitseainetega. Tibs on tuttav Etioopia kuum liharoog. Erinevalt hautisest küpsetatakse liha pannil tükkidena ja serveeritakse ilma paksu kastmeta. Õli kogus, tükkide suurus ning see, kas valmis roog on mahe või terav, varieeruvad. Liha võib olla tugevamalt pruunistatud või küpsetatud just pehmeks, sõltuvalt stiilist.

Tibsi serveeritakse sageli koos injera ja teiste toitudega, kuigi võib pakkuda ka riisi või muud lisandit. Need lisandid tuleks loetleda eraldi. Tibs erineb kitfost, mis valmistatakse peeneks hakitud veiselihast ja mida võib serveerida toorelt või kergelt soojendatult; tibs on pannil praetud tükkidena liha. Roaliik on selge, kuid ühtegi kohustuslikku retsepti ei ole. Menüüdes tuleks märkida, kas kasutatakse veise- või lambaliha, ning kirjeldada vürtsikuse taset. Kui pannil kasutatakse võid, tuleb selgitada piimatoodete sisaldust; vürtsid ja küpsetusrasv on retseptiti erinevad. See kirjeldus ei väida, et iga portsjon sisaldab nii sibulat kui ka paprikat või et mõni kaunistus on kohustuslik.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumana pearoana, injera või kirjeldatud lisandiga.
• Märgi ära liha, lõike stiil ja vürtsikuse tase.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha ja tibsi valmistusviis.
• Kirjelda tegelikke lisandeid ja maitseaineid ning kinnita või, puljongi ja ristsaastumise küsimused köögiga.