Kibbeh

Kibbeh on bulguri ja peeneks jahvatatud liha kest, mis täidetakse vürtsitatud hakkliha ja männiseemnetega ning friteeritakse. Seda peetakse tunnusroaks nii Liibanonis kui ka Süürias ning selle valmistamine paneb käelise oskuse proovile: kest peab olema õhuke ja ühtlane ning õlis purunemata vastu pidama.

Mis see tegelikult on

Leotatud peent bulgurit sõtkutakse koos väga peeneks jahvatatud lahja lamba- või veiselihaga, riivitud sibula ning soojade vürtsidega, mille hulka kuuluvad vürtspipar, kaneel ja must pipar. Segu sõtkutakse siledaks painduvaks pastaks.

Sellest pastast vormitakse peopesas õhuke kest, mis täidetakse küpsetatud vürtsitatud hakklihaga, kuhu lisatakse sibulat ja männiseemneid. See suletakse torpeedokujuliseks ning friteeritakse.

Kibbeh'l on ka teisi vorme ning need pole niivõrd variandid kui eraldi road:

• Kibbeh nayyeh — toores. Värskelt kokku segatud roog serveeritakse kohe oliiviõli ja mündiga.
• Kibbeh bil sanieh — küpsetatakse ahjuplaadil kahe kihina, täidis nende vahel.
• Kibbeh labaniyeh — küpsetatakse jogurtis.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt tükikaupa mezzevaliku osana.
• Kõrvale antakse jogurtit või sidrunisektor; sageli ka hummust ja tabbouleh'd.
• Nayyeh'd serveeritakse toorelt; see on delikatess, mille valmistamiseks kasutatakse ainult väga värsket liha.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, millist vormi serveerite. Praetud, toores ja ahjuplaadil küpsetatud kibbeh on eri road; ainult „kibbeh“ jätab külalise arvama.
• Arvestage hind tüki kaupa ja märkige portsjoni tükkide arv.
• Nimetage männiseemned. Need ei kuulu EL-i 14 kohustuslikult deklareeritava allergeeni hulka, kuid pähkleid vältiv külaline soovib neist ikkagi teada.
• Märkige gluteen — bulgur on nisu.