Okok

Okok on Gabonis valmistatav hautis gnetumi lehtedest, mida keedetakse palmituumakastmes, tavaliselt koos suitsukalaga.

Okokit süüakse Gabonis ja seda tehakse ka naaberriigis Kamerunis, seega on see pigem ühine roog kui ühe köögi omand. Lehed annavad hautisele sisu ja palmituumakaste rikkalikkuse. Potti maitsestatakse sibula ja tšilliga, nii et tšilli lisab veidi vürtsikust, kuid ei muuda rooga tuliseks.

Mis see tegelikult on

Gnetumi lehed riivitakse ribadeks ja keedetakse pehmeks kastmes, mis on valmistatud jahvatatud palmituumadest. Suitsukala lisatakse potti suitsuse ja soolase maitse pärast koos sibula ja tšilliga. Kuna see küpsetatakse aeglaselt vedelikus, mitte ei praeta, jäävad lehed pehmeks ning hautis püsib paksu ja rohelisena. Lehe, palmituumakastme ja kala osakaal varieerub kokati lõikes suuresti.

Okok põhineb köögiviljal, kuid klassikalisel kujul ei ole see taimetoitlane. Suitsukala on hautise osa, mitte garneering.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, valatuna tärkliserikka lisandi peale, tavaliselt maniokk või riis.
• Pearoana, kusjuures tärkliselisand moodustab taldrikust suurema osa.
• Sügavas kausis või taldrikul, kastet lusikaga tärklisele valades.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamine koostisosa: gnetumi lehed, palmituumakastmes keedetud koos suitsukalaga.
• Märgi kala allergeenina, kuna see on klassikalises retseptis, ja too see menüürealil välja.
• Nimeta sellega serveeritav tärklisetoit, sest külalised tahavad tavaliselt teada, mis hautisega kaasa tuleb.
• Ütle, et tegemist on Gabonis pärit roaga, mida tehakse ka Kamerunis, kui soovid päritolu menüüs näidata.
• Märgi tšilli ja küsi köögilt, kas lisatakse veel mereande, et allergeenirida jääks täpseks.
• Ära märgi seda taimetoitlaseks, sest suitsukala muudab roa taimetoitlastele sobimatuks.