Curanto

Mis see tegelikult on

Kogukondlik Chiloé roog, kus kihiti on mereande, liha ja kartuleid ning mida küpsetatakse aeglaselt kuumutatud kivide peal või kaanega potis.

Traditsioonilises maa-ahjus asetatakse karpe, kala, liha ja kartuleid kuumadele kividele kihtidena ning kaetakse lehtede ja mullaga, et toit aurutuks. Kodused köögid valmistavad ka curanto en olla't, kaanega potis valmistatavat varianti. Täpsed mereannid ja lihad sõltuvad saare piirkonnast ja hooajast.

Curanto'd seostatakse eriti Chiloé saarestikuga lõunas, kus selle valmistamine võib olla nii söök kui ka ühiskondlik sündmus. Maa-ahju variant, curanto en hoyo, kasutab kivide abil kuumutatud auku. Koostisosad asetatakse kuumade kivide kohale, kaetakse lehtedega ja seejärel mullaga, nii et toit valmib kinnijääva soojuse ja auru toimel. Segu võib ühendada mereande, liha ja kartuleid ning traditsioonilistes piirkondlikes valmistamisviisides võib lisandina olla ka chapaleles. See kihiline meetod annab curanto'le tema iseloomu ja eristab seda tavalisest mereannisupist.

Nimi hõlmab ka praktilist kaanega potis valmistatavat varianti, curanto en olla, mis kohandab küpsetusviisi köögile, kus maa-ahju pole. Seda tuleks nimetada just selliseks, mitte esitada seda kaevuahjus valmistatud vormina. Karpide, kala ja liha valik sõltub piirkonnast, hooajast ja sellest, mis on saadaval. Ühtne universaalne koostisosade loend moonutaks seda varieeruvust. Meetod on kogukondlik ja seda valmistatakse sageli rühmale, kuid portsjonid ja koostisosad erinevad.

Kuna roog ühendab ühte valmistisse mitu loomset valku, tuleb allergeenide ja toitumisalaste kirjelduste jaoks arvestada konkreetse partiiga. Karbid, kala ja liha tuleks võimaluse korral nimetada eraldi. Kartulid moodustavad sisuka aluse, samal ajal kui küpsetusprotsess laseb mahlal ja aurul kihtide vahel ringelda. Menüü võib selgitada, kas versioon on valmistatud augus või potis, loetleda kaasatud mereannid ning mainida liha- ja kartulikomponente. See säilitab küpsetusviisi olulise erinevuse, ilma et väidaks, et kõik Chiloé leibkonnad kasutavad samu koostisosi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt valmistatult sobivas temperatuuris.
• Piirkondlikud ja koduste retseptid erinevad; kontrolli tegeliku valmistamisviisi üle köögiga.
• Märgi ära en hoyo augumeetod või en olla kaanega potiversioon; need on sarnased, kuid erinevad valmistised.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kinnita iga partii koostisosad ja valmistamisviis enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist.
• Nimeta partiis olev kala, karbid, liha ja kartulivalmistis; koostisosade segu on hooajaline ja kohalik.