Senfeier

Senfeier on kõvaks keedetud munad, mis poolitatakse ja kaetakse terava sinepi-koorekastmega. See on Berliini koduköögi põhitoit, millega tehakse käepärastest odavatest munadest täisväärtuslik ja rahuldav taldrikutäis, mitte lihtsalt lisand.

Mis see tegelikult on

Munad keedetakse täiesti kõvaks, jahutatakse, kooritakse ja lõigatakse pooleks. Eraldi valmistatakse roux-põhine kaste: või ja jahu klopitakse kokku ning vedeldatakse piima või puljongiga. Lõpu poole segatakse sisse sinep ja sorts koort, mis annab kastmele päris teravuse, mitte üksnes maheda soolaka põhja. Poolitatud munad asetatakse sooja kastmesse ning enne serveerimist tõstetakse seda heldelt peale.

Sinep peab olema selgelt tunda, mitte jääma tagaplaanile. Kui sinep peaaegu ei maitse, meenutab roog tavalist valget kastet munadega. Senfeier peabki esmalt maitsema sinepiselt, muna annab sellele toekuse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt madalas nõus või taldrikul, munapooled kastmega kaetuna.
• Keedukartuli või riisiga, mis kastme endasse võtab.
• Lihtsa igapäevase pearoana, harva eelroana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi muna, piim ja sinep; kõik kolm on kastme ja roa ülesehituse olulised osad.
• Ütle, et kaste on meelega tugeva sinepimaitsega, sest mahedat valget kastet ootav sööja võib üllatuda.
• Märgi, et roog on loomupäraselt taimetoitlik ning sobib liharoogade seas lihtsaks alternatiiviks; maini, et see on kodune argitoit, mitte pidulik ega restorani jaoks leiutatud roog.