Brezel

Brezel on sõlmekujuline Saksa leelisekringel — väljast soolane ja läikiv, seest pehme. See on Saksa küpsetamise sümbol, eriti Baieris ja Švaabimaal, ning ripub pagarikodade, õlleaedade ja turgude lettidel.

Mis see tegelikult on

Tainas tehakse nisujahust, veest, pärmist, soolast ja rasvast, tavaliselt võist. Taignajuust vormitakse tuttavaks sõlmeks ja kastetakse enne küpsetamist korraks toiduks sobivasse leelislahusesse. Leelis annab koorikule tumeda mahagonivärvi, läike ja iseloomuliku näritavuse; peale puistatakse jämedat soola. Kringli kõht jääb pehmeks.

Piirkondlikud stiilid erinevad kujult. Bayerische Breze käsivarred on paksemad ja kõhtu tavaliselt ei sisselõigata, nii et see lõheneb ahjus ise. Schwäbische Brezeli käsivarred on peenikesed ja krõbedad ning paks kõht lõigatakse tavaliselt piki sisse. Bayerische Breze, Bayerische Brezn ja Bayerische Brezel on registreeritud ELi kaitstud geograafilise tähisena (KGT); üldnimetus Brezel sellesse registreeringusse ei kuulu.

Kuidas seda serveeritakse

• Niisama, ahjusoojana, suupistena.
• Võiga (Butterbrezel) — pooleks lõigatud ja võiga määritud, mis toob juurde piima.
• Weisswursti kõrvale — traditsiooniline Baieri hilisel hommikupoolikul pakutav paar, sageli koos sinepiga, mis toob juurde sinepi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi nisu ja piim: või kuulub tüüpiliste koostisosade hulka.
• Märgi lisandid eraldi. Butterbrezel lisab piima ja sinepiga pakutav Brezel (näiteks Weisswursti kõrvale) lisab sinepi; kumbki ei kuulu automaatselt tavalise Brezeli juurde.
• Märgi, kas seda pakutakse soojalt — see teeb vahet.
• Taimetoitlaste ja veganite sobivus oleneb valmistusest: mõnes retseptis kasutatakse võid, teises searasva (Schweineschmalz), seega ainult või väljajätmine ei tee seda veganlikuks. Kontrolli retsepti enne märgistamist.