Bratwurst

Bratwurst on grillitud Saksa hakksealihavorst, mida serveeritakse tavaliselt sinepiga saia sees. Nime Brat- tuleb vanaülemsaksa sõnast brāto, „lahja liha“; alles hiljem aeti see segi sõnaga braten, „praadima“, ning see vorst kuulub lahutamatult Saksa turgude, staadionite ja jõululaatade juurde.

Mis see tegelikult on

Hakksealiha, vahel ka vasikaliha, maitsestatakse — sageli majoraani, köömnete, muskaadi ja pipraga — ning topitakse naturaalsesse soolde. Vorst grillitakse sütel või praetakse pannil, kuni see pruunistub ja jääb mahlaseks. Piirkondlikke variante on palju: Nürnberger on väike ja sõrmejäme, klassikaline serveerimisviis 3 im Weggla on kolm tükki ühes saiakeses; Thüringer on pikk ja jämedama tekstuuriga.

Kuidas seda serveeritakse

• Saiakese sees (Brötchen) koos sinepiga — klassikaline käest söödav variant.
• Taldrikul hapukapsa ja kartulisalati või leivaga.
• 3 im Weggla – kolm väikest Nürnbergi vorsti ühes saiakeses koos sinepiga.

Currywurst (viilutatud vorst karriketšupiga) on omaette roog, mitte bratwursti tavapärane serveerimisviis.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage piirkondlik stiil (Nürnberger, Thüringer jne), sest see määrab suuruse ja maitsestuse.
• Pakkuge sinepivalikut — magusat Baieri sinepit või teravamat varianti — sest see on külalistele oluline.
• Märkige, et tegu on sealihaga; vasika- või taimne variant tuleb selgelt välja tuua.
• Täpsustage, mida allergeenid ja toiteväärtus hõlmavad: nisu tuleb saiakesest ja sinep lisandist, nii et taldrikul olev lihtne vorst ei pruugi sisaldada kumbagi; kontrollige retsepti, sest mõned vorstid sisaldavad sidusaineid, näiteks riivsaia või piimapulbrit. Toiteväärtus kirjeldab ainult vorsti, ilma saiakese ja sinepita.